Sonnentor Økologisk malet gurkemeje gastrodåse

Malet økologisk gurkemeje, ren og uden tilsætninger, i den store gastrodåse. Smag: æterisk, sødlig, bitter. Råvaren stammer blandt andet fra Peru.

Hvad gurkemeje er

Gurkemeje hører ligesom ingefær og galanga til ingefærfamilien; også her bruges rhizomet, den underjordiske rodstok. Efter høsten dampes den, tørres og males – deraf det fine, dybt orange pulver. Farvekraften er enorm: Få knivspidser farver en hel risret, og på plastskærebrætter og lyse tekstiler bliver pletterne siddende.

Hvad vi må sige om virkningen – og hvad ikke

Knap noget krydderi markedsføres så kraftigt med sundhedsløfter som gurkemeje. For fødevarer er sådanne udsagn ikke tilladt, og derfor bruger vi dem ikke. Tilladt forbliver den traditionsbaserede formulering om, at gurkemeje traditionelt værdsættes i forhold til ledfunktion og fordøjelse; den europæiske vurdering afventer stadig. Også den udbredte påstand om, at sort peber øger optagelsen af curcumin, er ikke godkendt som reklameudsagn – vi nævner den kun, fordi man møder den overalt.

Hvad man skal bruge den til

Gurkemeje er grundbestanddel i praktisk talt enhver karryblanding. Den passer godt til risretter og risotto, til linser og sammenkogte retter, til spinat, auberginer, fjerkræ og fisk. I gylden mælk er den hovedrollen. Et tip fra producenten, som virkelig batter: svæts pulveret kort i olie eller ghee, før de øvrige ingredienser kommer i – aromastofferne er fedtopløselige og træder derved tydeligere frem.

Dosering

Sparsomt. Gurkemeje farver længe, før den smager, og i større mængde bliver den tydeligt bitter og jordagtig. Til fire portioner karry rækker en halv til en hel teskefuld. Vil man have farven uden bitterheden, tager man mindre og udligner med lidt syre eller fedt.

Den store gastrodåse

Et halvt kilo malet krydderi kan betale sig for restauranter, kantiner og alle, der laver meget indisk eller asiatisk mad. Malede krydderier mister æteriske olier over tid, så luk tæt efter brug, og opbevar køligt, mørkt og tørt, ikke over komfuret. Ved 15 til 24 grader holder aromaen sig bedst.

Producent

Vegansk, vegetarisk, laktosefri, uden tilsat køkkensalt, uden tilsatte aromaer og 100 % fra økologisk produktion. Producenten gør opmærksom på, at råvaren ved høstsvigt også kan komme fra et andet dyrkningsprojekt. Bag krydderiet står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et rent krydderi, hvor vi udtrykkeligt udelader gurkemeje-løfterne, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.