Sonnentor Økologiske Fennikelfrø, hele 200 g

En stor pose fulde af hele fennikelfrugter – det er ingen almindelig krydderipakke, det er et forråd. Den løse økologiske fennikel fra Sonnentor kommer rendyrket og som hel frugt, ikke formalet. Bruger du fennikel regelmæssigt, i køkkenet som i tekanden, køber du den netop sådan.

Derfor hele frugter og ikke formalet vare

Fennikelens æteriske olie sidder lukket inde i frugten. Så længe skallen er intakt, bliver den der – i månedsvis uden nævneværdigt tab. Formalet fennikel har derimod en enorm overflade og mister sin aroma mærkbart i løbet af få uger. Ved en forrådspakke af denne størrelse er det det afgørende punkt: som hel frugt giver mængden mening, som pulver ville den for længst være flad. Mal den i morter efter behov, og altid først lige inden brug.

I køkkenet

Fennikelfrø er mere alsidige, end deres ry som teurt antyder. I det italienske køkken krydrer de salsiccia, porchetta og focaccia; i brøddej er de ved siden af kommen og koriander den tredje søjle i det klassiske brødkrydderi. Ristet kort på en tør pande, til de dufter, udfolder de en nøddeagtig, sød aroma, der passer til braiseret kål, til svinekød, til stegt græskar og til linser. I det indiske køkken indgår fennikel i panch phoron og tygges ren efter maden.

Som udtræk

Til te støder du en topfyldt teskefuld frugter i morteren – hele afgiver de næsten intet, fordi olien forbliver indelukket i den intakte skal. Overhæld med kogende vand, og lad trække under låg i 5 til 10 minutter. Udtrækket smager sødligt, selv om der ikke er sukker i spil: anethol, den æteriske olies hovedbestanddel, smager tydeligt sødere end sukker.

En urt med lang overlevering

Fennikel er i urtetraditionen traditionelt værdsat i forbindelse med at berolige mave og tarm – det forklarer, hvorfor den tygges efter maden i Sydasien og serveres som te efter tunge måltider i Europa. Tilskrivningen er historisk urteviden og beskriver planten, ikke denne pakke. Botanisk hører fennikel til skærmplanterne og er nært beslægtet med anis, kommen og dild.

Forrådsstørrelse med mening – derfor hos greenist

Storpakninger er kun bæredygtige, hvis indholdet også holder så længe – ved hele fennikelfrugter er det tilfældet. Mindre emballage pr. gram, en bedre kilopris og intet aromatab: det hænger sammen. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Fennikelen opbevares tørt, mørkt og tæt lukket.