Sonnentor Pai Mu Tan hvid te, løs, økologisk

Kun den højeste nydelse får Pai Mu Tan i gang: den kostbare hvide te var oprindeligt forbeholdt det privilegerede samfund i Kina. Heldigvis kan den i dag nydes af alle tefans – her som løs te, hvor man ser hver enkelt knop.

Hvid pion

Sådan oversættes Pai Mu Tan. Til den fine te plukkes kun knoppen og de øverste blade fra teplanten – en grund til, at hvid te hører til de sjældneste sorter overhovedet. Knoppernes fine, sølvhvide behåring har givet sorten dens navn.

Den mest skånsomme forarbejdning

Hvid te gennemgår den mest tilbageholdende behandling af alle tesorter: de unge knopper og sarte blade visnes blot og tørres, uden fermentering og uden ristning. Sort te fermenteres fuldstændigt, grøn te opvarmes – hvid te holder sig fra begge dele. Alle tre kommer fra samme plante, Camellia sinensis.

Blomstret, maltet, besk

Sådan beskriver Sonnentor smagen. Aromaen er tydeligt mildere og mere nuancerig end ved grøn eller sort te: først sødlig og blomstret, derefter en let maltet dybde, til sidst en fin beskhed.

Firs grader, to til fire minutter

En teskefuld pr. kop, vand på 80 grader, to til fire minutters træktid – det er producentens anbefaling. Kogende vand ville brænde de sarte knopper og gøre bryggen bitter. Har man ingen elkedel med temperaturvalg, lader man vandet stå cirka fem minutter efter kogningen.

Hvorfor løs betaler sig særligt her

Hvid te består af hele knopper og store, ubrudte blade. De behøver plads for at folde sig ud, og de ser godt ud imens: i en glaskande kan man se de sølvfarvede spidser åbne sig. Et andet opgus betaler sig næsten altid.

Én ingrediens fra Kina

I pakken er der hvid te og intet andet, fra kontrolleret økologisk dyrkning; råvaren dyrkes blandt andet i Kina. Opbevares mørkt, tørt og langt fra krydderier – hvid te optager fremmede lugte hurtigt.