Sonnentor Laszlos gullaschkrydderi, økologisk

Pannonisk krydring: højt elsket og fortolket på tusind måder er den ungarske køkkenklassiker. Denne blanding lyser i en kraftig terrakottarød farve og bringer garanteret den perfekte krydring i enhver gullaschret.

Paprika er hovedrollen

Hvidløg og kommen afrundes af en frugtig styrke, som hovedrolleindehaveren paprika bringer med sig. Netop den rækkefølge kendetegner et gullaschkrydderi: paprika giver farve, krop og sødme, kommen den jordagtige dybde, og hvidløget holder de to sammen. Krydrer man en gullasch alene med paprikapulver, mærker man hurtigt, at noget mangler.

Reglen for røde krydderier

Blandinger med paprika må ikke i varmt fedtstof. De brænder på sekunder og bliver bitre. Derfor: brun løg og kød, tag gryden kort af varmen, rør krydderiet i og hæld straks op med bouillon, vin eller vand. Derefter har gullaschen al verdens tid.

Ikke kun til gryden

Kompositionen kan også udmærket bruges som smørepålægskrydderi – i flødeost, linsesmørepålæg eller en bønnemos hører den til de blandinger, der straks giver smag. Den passer ligeledes til letscho, ovnkartofler, grøntsagspander og en marinade til grillgrøntsager.

Kejserinde Sisi og Waldviertel

Intet under, at kejserinde Sisi forelskede sig i den ungarske puszta, kommenterer Sonnentor selv. Sammensat bliver blandingen dog et stykke længere mod nord, i Waldviertel, hvor den østrigske familievirksomhed ligger. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning; blandingen er vegansk, vegetarisk og laktosefri.