Sonnentor Spidskommen hele frø, økologisk

Lad dig ikke narre af spidskommen: den eksotiske navnebror ligner den hjemlige kommen til forveksling, men smagsmæssigt har de to intet til fælles. I stedet for husmandskost løfter spidskommen arabisk falafel, indisk karry og afrikanske sammenkogte retter.

To planter, ét vildledende navn

Spidskommen, på engelsk cumin, stammer fra det østlige Middelhavsområde; den hjemlige kommen vokser på europæiske enge. De er kun fjernt beslægtede, begge hører til skærmplanterne. Bytter man dem om i en opskrift, mærker man det straks: spidskommen smager orientalsk, æterisk og harpiksagtig, kommen derimod jordagtig med anisagtige toner.

Ristning er et must

Hele frø folder deres aroma bedst ud ved ristning på panden eller ved medkogning i sammenkogte retter. I det indiske køkken begynder næsten enhver dal med, at spidskommen springer i varmt fedtstof – først derefter kommer løg og alt det øvrige i. Uden det trin forbliver krydderiet fladt og en anelse støvet.

Fra Tyrkiet til tallerkenen

Råvaren dyrkes blandt andet i Tyrkiet; Sonnentor fører den hele spidskommen under varenummer 00732. I pakken er der udelukkende spidskommen fra kontrolleret økologisk dyrkning. Den passer til falafel og hummus, til chili con carne, til marokkanske tagines, til ovnbagte gulerødder og til ethvert brød, der tåler en smule orient. Hele frø holder på deres aroma betydeligt længere end malede.