Sonnentor Wiener Mischung kaffe malet, økologisk

Økologisk kaffe, malet, i halvkilopakningen: Wiener Mischung er lagt an på det, der i Østrig i generationer er kommet ud af kanden – kraftig nok til mælk, mild nok til den anden kop.

Hvad en Wiener Mischung er

Navnet betegner ingen beskyttet opskrift, men en idé: en mellemristning, der hverken har en lys ristnings syre eller en meget mørk ristnings bitterhed. Netop denne mellemvej gør den så alsidig – den fungerer i filter, i bialetti og i melange.

Malet er et valg

Malet kaffe er bekvem, men taber hurtigere: så snart bønnen er brudt op, begynder oxidationen. Derfor hører en åbnet pakke tæt lukket til i et mørkt skab og bør bruges op inden få uger – ikke i køleskabet.

Den rigtige mængde

Til filterkaffe regner man normalt seks til otte gram per 100 milliliter vand, altså cirka en topfyldt spiseskefuld per kop. Vil man reducere bitterheden, tager man mere kaffe og kortere kontakttid frem for mindre kaffe og længere.

Vandtemperatur

Ikke kogende. Omkring 92 til 96 grader er det område, hvor de ønskede aromastoffer løses uden for mange bitterstoffer. Har man ingen elkedel med temperaturvisning, lader man vandet stå et halvt minut efter kogning.

Direkte handel

Sonnentor arbejder ved kaffe som ved krydderier med faste partnervirksomheder frem for skiftende mellemhandlere. Kaffen stammer fra kontrolleret økologisk dyrkning.