Spielberger Bio enkorn hele kerner, 500 g

Enkorn som hele kerner: et af de ældste kulturkorn, aftappet umalet.

Den ældste hvedeart

Triticum monococcum blev dyrket for omkring ti tusind år siden i Den Frugtbare Halvmåne og hører dermed til menneskehedens første kornsorter. Navnet kommer af, at der i hvert småaks kun sidder én enkelt kerne – ved moderne hvede er det to til tre. Netop det gør enkorn lavtydende, og derfor forsvandt det næsten i det tyvende århundrede og dyrkes først igen i de seneste årtier.

Avnekorn

Som spelt og emmer er enkorn et avnekorn: Kernen forbliver ved tærskning fast omsluttet af sine avner og skal afskalles i et særskilt arbejdstrin. Dette ekstra trin koster udbytte og forklarer en del af prisforskellen til hvede.

Smag og næringsindhold

Enkorn smager fyldigt og let nøddeagtigt; kernen er mindre og mere gyldengul end hvede, hvilket ses på krummen i bagværk. Med ti gram kostfibre pr. hundrede gram er det rigt på kostfibre, med fjorten gram protein en proteinkilde. Sukkerindholdet ligger på 1,2 gram, fedtindholdet på 2,9 gram pr. hundrede gram.

Brug som hel kerne

Hele kerner koges som ris: skyl dem, kog dem op i den to- til tredobbelte mængde vand, og lad dem svulme i cirka fyrre til halvtreds minutter; udblødt natten over går det hurtigere. Sådan passer enkorn i salater, supper, bøffer og som tilbehør til grøntsager og bælgfrugter. Friskknust giver det grød, friskvalset flager til mysli.

At male selv

Har man en kornmølle, maler man enkorn til mel. Det indeholder gluten, men glutennettet er blødere end ved moderne hvede; dejene hæver mindre og tåler kortere æltetider. Til vafler, pandekager og flade brød er det ingen ulempe; til høje gærbrød blander man bedre med hvede- eller speltmel.

Oprindelse og opbevaring

Råvarerne kommer fra Tyskland og Østrig. Producenten angiver ni til atten grader som opbevaringstemperatur: køligt, tørt og mørkt – hele kerner holder sig dermed langt længere end mel, fordi den olieholdige kim er intakt. Enkorn er en urhvede og indeholder gluten.

Et urkorn som hele kerner har vi udvalgt med fagkundskab til vores sortiment.