Spielberger Økologisk fuldkornsspeltmel, demeter, 1kg

Fuldkornsmel med fin nøddeagtig speltsmag: Fuldkornsspeltmelet fra Spielberger Mühle males i flere trin af Demeter-spelt og indeholder alle kornets bestanddele. Det har et højt indhold af kostfibre og er grundlaget for saftigt fuldkornsbrød, boller, tærter og salte kager.

Fuldkornsspeltmel af Demeter-spelt

Til fuldkornsmel males hele kernen – melkerne, ydre lag og kim. Det giver melet en mørkere farve og en kraftigere, nøddeagtig smag og gør bagværket saftigt. Spelten kommer fra biodynamisk dyrkning i Tyskland, Østrig, Polen, Tjekkiet og Litauen og males med stor erfaring i Spielberger Mühle.

Spelt var frem til middelalderen det vigtigste brødkorn og blev genopdaget med den økologiske bevægelse som urkorn. I modsætning til hvede giver spelt næppe højere udbytte ved kvælstofgødning, men i økologisk landbrug værdsættes det. Vi har omhyggeligt udvalgt melet til vores sortiment, fordi Demeter-spelt og en omhyggelig fuldkornsformaling her mødes.

Bag med fuldkornsspeltmel: tips

Melet egner sig til alt fuldkornsbagværk – brød og boller, pizzadej, salte kager, tærter, vafler og småkager – og kan erstatte hvedemel i mange opskrifter. Fuldkornsmel binder mere vand; øg derfor væskemængden lidt, og lad dejen hvile. Spelt har et blødere gluten end hvede: Ælt ikke gærdej for længe, og lad den ikke overhæve, så krummen bliver luftig. Til finere bagværk kan det blandes med lyst speltmel.

Melet indeholder gluten. Mel og dej er ikke beregnet til at spises rå og skal gennembages. Opbevares køligt og tørt.

Spielberger Mühle fra Brackenheim

Spielberger Mühle i Brackenheim i Sydtyskland maler korn i Demeter- og økologisk kvalitet til mel, flager og gryn – fra lyst speltmel til fuldkornsmel.