Spielberger Økologisk hvedesemulje, demeter, 500 g

En gryde semuljegrød med kanel, semuljeboller i søndagssuppen, gyldne semuljeskiver fra panden: Det er, hvad denne semulje er lavet til. Den økologiske hvedesemulje fra Spielberger Mühle er malet af demeter-hvede – og i modsætning til mange lyse semuljer indeholder den stadig dele af skallen og kimen.

Hvedesemulje med skal og kim

Semulje opstår under formalingen, når de grove, kantede stykker sigtes fra det knuste korn. I Spielberger Mühle sker det med fingerspidsfornemmelse og på en måde, så dele af yderlagene og kimen bliver i semuljen. Derfor er den lidt mørkere end helt hvid semulje, smager fyldigere af korn og indeholder mere af hele kernen: Med 7,1 g kostfibre pr. 100 g er den naturligt rig på kostfibre og med 10,3 g protein en proteinkilde, desuden sukkerfattig, fedtfattig og natriumfattig. I modsætning til durumsemolina, der kommer fra durumhvede og især bruges til pasta, svulmer hvedesemulje blødere og bliver mere cremet – præcis rigtigt til grød og desserter. Hveden vokser på biodynamiske gårde i Tyskland, Østrig, Polen og Ungarn.

Har man spist semuljegrød som barn, genkender man duften med det samme.

Semuljegrød, semuljeboller og semuljeskiver

Til en klassisk semuljegrød røres semuljen i kogende mælk eller plantedrik og svulmer kort; grundopskriften står i produktoplysningerne. Med vanilje, citronskal og en klat kompot bliver den til dessert, og kold og skåret i skiver bliver den til semuljeskiver, der får en gylden skorpe på panden. Til melboller røres den med smør eller olie og æg til en dej og koges i simrende bouillon. Den binder også gratiner, og som rasp giver den grøntsager en fin, sprød skorpe. Som alle malede kornprodukter er den ikke beregnet til at spises rå.

Fra håndværksmøllen i Brackenheim

I Spielberger Mühle styrer møllerne formalingen med alle sanser og tjekker struktur og duft i hånden i stedet for at overlade alt til et automatiseret anlæg. Vi har udvalgt hvedesemuljen med omhu, fordi familievirksomheden i tredje generation her maler en semulje, der bevarer mere af kornet end normalt – demeter-hvede, vegansk og uden tilsætninger.