TerraSana Makisu sushimåtte af bambus

En sushimåtte er det eneste redskab, man reelt har brug for, hvis man vil rulle maki selv. Denne makisu fra TerraSana består af kraftige, flade bambuspinde, der er bundet sammen med solidt garn – enkel, næsten uopslidelig og uændret i design i århundreder.

Det kendetegner en god sushimåtte

Ikke alle makisu er ens. Forskellen ligger i to detaljer: i bambuspindenes tykkelse og i kvaliteten af den snor, der holder dem sammen. Tynde pinde bøjer sig under rulningen og efterlader ujævne ruller, og billigt garn går op efter få gange. Denne måtte er lavet af særligt faste, flade pinde og garn af god kvalitet. At de er flade, er ikke tilfældigt: kun en flad overflade fordeler trykket jævnt, så risene ikke mases, og de karakteristiske riller opstår.

Sådan ruller du maki med den

Læg måtten med pindene på tværs foran dig, og placér et noriblad med den ru side opad. Fordel sushirisene med fugtige hænder, lad der være cirka to centimeter fri i toppen, læg fyldet i den nederste tredjedel, og rul måtten opad med begge tommelfingre, mens fingrene holder fyldet på plads. Tryk kort efter hver omdrejning, så rullen bliver fast. Et praktisk råd: pak måtten ind i husholdningsfilm eller bagepapir først, hvis du laver inside out-ruller med risene udenpå – så klæber intet fast.

Ikke kun til sushi

I Japan bruges makisu også som presse. Kogte bladgrøntsager som spinat, bladbeder eller wakame rulles ind i måtten og presses, så væsken forsvinder – derefter kan de indarbejdes i salater eller sushi, uden at alting bliver vådt. På samme måde fungerer den til at forme omuretsu-ruller eller pressede risstykker.

Pleje og holdbarhed

Bambus tåler ikke opvaskemaskine. Skyl måtten af i hånden under varmt vand efter brug, børst risrester ud mellem pindene, og lad den tørre helt, før du lægger den væk – stående eller fladt, men aldrig fugtigt sammenrullet. Sådan følger en makisu dig i årevis. Hos greenist kan vi lide køkkenredskaber af ét enkelt fornybart materiale, som man ikke behøver at udskifte.