TerraSana Økologisk ahornsirup 100 % grad C

Ahornsirup grad C er den mørke, kraftige variant – den til madlavning og bagning, ikke den til diskret sødme. Smagen er udpræget af ahorn med tydelige karamelnoter. På etiketten står der én eneste ingrediens: indkogt ahornsaft.

Derfor er grad C mørkere

Forskellen mellem graderne ligger ikke i kvaliteten, men i høsttidspunktet. I begyndelsen af sugar season i marts er saften lysere og mildere – deraf bliver grad A. Mod slutningen af sæsonen ændrer saftens sammensætning sig, den indeholder flere naturlige bestanddele fra træet, og den sirup, der koges af den, bliver mørkere og mere intens. Det er grad C. Søger man en sirup, der stadig gør sig gældende i en dej eller en sauce, er det denne variant.

Sådan bliver ahornsirup til

Ahorntræet lagrer om sommeren sukker som stivelse i sine rødder. Om foråret omdanner det stivelsen til en sukkerholdig saft, der transporteres opad – og kun når dagene er varme og nætterne stadig frostklare. Netop det samspil i marts og april er sugar season. Den tappede saft koges derefter ind, indtil der er sirup tilbage. Mere sker der ikke: ingen tilsætning, ingen aromatisering og ingen farve.

Erstat sukker med ahornsirup

Producenten angiver klare regler. Honning og agavesirup kan erstattes en til en: 100 ml mod 100 ml. Ved stødt eller brunt sukker regner du 100 g sukker mod cirka 65 g ahornsirup. Vær opmærksom på, at sirup bringer fugt med – bagværk bliver derved lidt saftigere og undertiden blødere. Ved sarte deje kan det betale sig at skrue lidt ned for den øvrige væske.

Hvad grad C passer særligt godt til

Over pandekager og vafler, over frugt og grød, i granola, i marinader til tofu og ovngrøntsager, i BBQ-saucer, i honningkager, i karamelsaucer og i is. Fordi den er kraftig, forsvinder den ikke under andre ingredienser. Hos greenist er ahornsirup et af de sødemidler, vi griber til i stedet for industrisukker: én råvare, ét forarbejdningstrin, ét ord på etiketten. Efter åbning hører flasken hjemme på køl.