TerraSana Økologisk brunt mandelsmør af uskoldede mandler

Forskellen mellem brun og hvid mandelsmør ligger i skindet. I dette smør bliver det brune skind siddende på mandlen, ristes med og males med – og derfra kommer den mørke farve, den tydeligt kraftigere smag og den lidt mere ru tekstur. Andet end mandler er der ikke i.

Derfor er det skindet, der skaber smagen

Under ristningen sker der andre reaktioner i mandelskindet end i den lyse kerne. Skindet indeholder garvestoffer og aromatiske forbindelser, som ved opvarmning danner de typiske mørke ristetoner. Fjernes det først, som ved hvidt mandelsmør, smager resultatet mildere, sødere og betydeligt mere neutralt. Smager man brunt mandelsmør for første gang, mærker man med det samme, at det har mere karakter – og at en mindre mængde i opskriften ofte er nok.

Én råvare, ingen tilsætninger

Ingredienslisten fylder kun én linje: mandler. Der tilsættes hverken sukker eller salt, og der er ingen palmeolie i; der skal heller ingen ekstra olie til, for at smørret forbliver smørbart. At der lægger sig et lag olie øverst, er derfor ikke en fejl, men den forventelige opførsel hos et smør uden emulgator. Rør det grundigt igennem én gang, så er konsistensen ensartet igen. Producenten angiver desuden smørret som vegansk, gærfrit og glutenfrit.

Sødt, fyldigt og flydende

På brød, kiks eller spiret brød er brunt mandelsmør den nærliggende anvendelse, men ikke den mest interessante. En skefuld i smoothien gør den tættere, i grøden erstatter den smør, og i småkager og energy balls binder den dejen. Fyldigt fungerer den som base for dressinger og saucer – rørt sammen med citron, vand og lidt sojasauce ligesom tahini. Og til hjemmelavet mandelmælk rækker en til to spiseskefulde til 250 ml vand i blenderen, uden udblødning og uden nøddemælkspose.

Opbevaring og oprindelse

Producenten fremstiller sine nøddesmør i eget hus i en lille by i Holland og har desuden 16 andre varianter. Efter åbning opbevarer du glasset lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader; på køl skal det ikke, dér bliver det blot svært at smøre. Hos greenist kan vi lide nøddesmør, hvis ingrediensliste er så kort, at man læser den i forbifarten.