TerraSana Økologisk cashewsmør

Én ingrediens: ristede cashewkerner fra økologisk dyrkning. Ingen olie, intet sukker, intet salt. Cashewsmør er det mildeste af nøddesmørrene – og netop derfor det mest alsidige.

Derfor bliver cashew så cremet

Cashewkerner indeholder færre fibre end mandler eller hasselnødder og giver meget jævnt efter under malingen. Resultatet er en fløjlsagtig, næsten flydende tekstur, som ikke kræver ekstra olie. Andre nøddesmør forbliver mere kornede; cashew bliver glat.

Mild frem for dominerende

Smagen er nøddeagtig, men tilbageholdende, med en naturlig sødme, som cashewkernerne bringer med hjemmefra. Det gør smørret til en diskret ingrediens: Det binder, cremer og runder af uden at trække en ret i sin retning. Et hasselnøddesmør i en karrysauce ville man straks smage – et cashewsmør ikke.

Det veganske køkkens flødeerstatning

Netop her ligger den praktiske værdi. Rørt ud med vand giver cashewsmør en cremet base til saucer, supper og dressinger; en skefuld i en tomatsauce gør den fløjlsblød uden at søde den. Til cashewmælk rækker smør plus vand i blenderen, uden at nødder skal udblødes og sies fra. I veganske osteretter, cheesecakefyld og is er det standard af samme grund.

Og sødt

På brød med marmelade, i grøden, i energykugler, i småkagedej. Over bananskiver med lidt kanel. Fordi smørret er så mildt, fungerer det også dér, hvor kraftigere nøddesmør ville være for meget.

Håndtering

Uden emulgator lægger olien sig på overfladen – rør kraftigt igennem fra bunden én gang, og opbevar derefter køligt. Ved køleskabstemperatur bliver smørret fastere; skal det være flydende, sætter man glasset kort i varmt vand. Fremstillingen sker i Leimuiden i Holland. Vegansk og glutenfri. Hos greenist finder du desuden mandel- og blandingssmørrene fra TerraSana.