TerraSana Økologisk hvid kuzu, jævningsmiddel

Kuzu kommer ikke som fint pulver, men som uregelmæssige hvide klumper i glasset – det er ikke en mangel, men den traditionelle form. Det udvindes af stivelsen i kuzuroden, og i det japanske køkken har det i århundreder jævnet supper, saucer og varme desserter uden at ændre smagen.

Det adskiller kuzu fra majsstivelse

Tre ting. For det første neutraliteten: kuzu har ingen egen smag og lægger sig ikke som en melet hinde på tungen. For det andet udseendet – jævnede saucer forbliver klare og blanke i stedet for grumsede. Og for det tredje det praktisk vigtigste punkt: kuzu jævner også syrlige tilberedninger pålideligt, hvor majsstivelse svigter. Har man først jævnet en citronsauce eller en frugtkompot og set jævningen falde sammen igen, kender man problemet.

Roden bag jævningsmidlet

Kuzuplanten er en klatreplante, hvis rødder når dybt ned i jorden – til tider flere meter. Netop de rødder høstes, vaskes og findeles, og stivelsen udvindes af dem. Hvid kuzu vaskes og filtreres yderligere; derfor smager den mere neutral og jævner lidt kraftigere end den grå variant. Ved grå kuzu skal du ifølge producenten bruge cirka 20 procent mere.

Sådan doserer og rører du det ud

Det vigtigste skridt kommer før kogningen: opløs altid klumperne i to til tre spiseskefulde koldt vand, og mos dem samtidig, før du kommer dem i den varme væske – ellers klumper de. Som tommelfingerregel angiver producenten 10 g kuzu til 250 ml væske til saucer og supper; til en budding er det 50 g til 400 ml. Lad det koge kort op efter omrøring, så er jævningen færdig.

Hvad kuzu egner sig til

Til klare saucer, plantebaserede skysaucer, supper, frugtkompot, vegansk budding, custard, goma dofu af sesampasta og som binding i bøffer. Det fungerer også som erstatning for æg i dejen. Hos greenist kan vi lide basisråvarer, der har én opgave og løser den bedre end standardproduktet fra supermarkedet. Efter åbning opbevarer du glasset lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader.

Wir brauchen Deine Einwilligung

Dieser Inhalt wird von Vimeo bereit gestellt. Wenn Du den Inhalt aktivierst, werden ggf. personenbezogene Daten verarbeitet und Cookies gesetzt.

Video anzeigen