TerraSana Økologisk pesto tradizionale, vegansk

Pesto tradizionale er den klassiske variant: basilikum, olivenolie, pinjekerner – og ingen andre nødder. Hvor andre pestoer strækkes med cashew eller valnød, bliver det her ved den ene kernetype, der hører til i en genovesisk pesto. I stedet for parmesan sørger gærflager for den fyldige dybde, så pestoen er fuldstændig plantebaseret.

Kun pinjekerner, ingen andre nødder

Pinjekerner er den dyreste ingrediens i en pesto, og derfor suppleres eller erstattes de i mange glas med cashew, valnød eller solsikkekerner. Ikke her: på ingredienslisten står pinjekerne som eneste kernekomponent med et indhold på fem procent. Det kan smages – pinjekerner bidrager med en harpiksagtig, sød og næsten smøragtig tone, som ingen anden nød leverer, og som er afgørende for en traditionel pestos karakter.

Gærflager frem for parmesan

I den klassiske pesto alla genovese leverer parmesan og pecorino salt og umami. Den rolle overtages her af gærflager – tørret, inaktiv gær med en kraftigt fyldig, let osteagtig smag, som i det plantebaserede køkken har været brugt netop til det i årtier. Fordelen frem for ost: pestoen holder sig længere og forbliver glat efter opvarmning i stedet for at skille.

Basilikum med overlevering

Basilikum er hovedingrediensen og samtidig en af de køkkenurter, man har talt om i urtekundskaben i århundreder: traditionelt værdsættes basilikum til støtte for fordøjelsen. Det er historisk urteviden om planten og ikke en egenskab ved dette glas – her tæller dens peberagtige, anisagtige aroma, som holder sig særligt godt i olivenolie.

Sådan bruger du den

Til pasta gælder den vigtigste regel: den skal ikke koges med. Rør pestoen i de varme nudler efter afdrypning, og spæd op med en skefuld pastavand – så bliver den cremet frem for olieagtig. Derudover passer den på piadina, focaccia og pizza, i kartoffelsalat, vendt i ovngrøntsager, i supper, i dressinger eller ganske enkelt på ristet brød. Hos greenist kan vi lide glas, hvor ingen ingrediens står der, blot fordi den er billigere end den rigtige. Efter åbning holder pestoen sig cirka syv dage på køl, så længe resten er dækket af et tyndt lag olie.