TerraSana Økologisk proteinbrød med hørfrø

Dette brød er bygget anderledes op end et almindeligt blandingsbrød: i stedet for overvejende mel danner hvedeprotein, frø og fibre skelettet. Den lovbestemte betegnelse lyder tilsvarende proteinrigt og kulhydratreduceret brød. Resultatet er et tæt, saftigt brød med tydeligt synlige hørfrø og solsikkekerner.

Hvad der er i dejen i stedet for hvedemel

Basen udgøres af vand, fuldkornsrugmel og hvedeprotein – altså hvedens glutendel uden stivelsen. Dertil kommer hørfrø, groft og fint sojamel, solsikkekerner, hvedeklid og æblefiber. Netop den kombination forklarer konsistensen: fibrene binder vand, hvedeproteinet giver struktur, og frøene sørger for det kernede bid. Æbleeddike leverer syre og holdbarhed, mens gæren hæver dejen.

Æblefiber: den upåfaldende ingrediens

Æblefiber er et biprodukt fra æblesaftproduktionen – det, der bliver tilbage af pressemassen, tørret og malet. I en brøddej binder den fugt og holder brødet saftigt længere. At et restprodukt fra saftproduktion her spiller en bærende rolle, er den slags detalje, man ikke kan se på et brød.

Tæt, saftigt og skærefast

En skive vejer mærkbart mere end en skive franskbrød og kan bære fugtigt pålæg uden at blive blødt. Ristet bliver skorpen fastere, mens kernen forbliver blød. Fordi brødet i sig selv smager kraftigt og let syrligt, passer det til lige så kraftigt pålæg: hummus, røget tofu, avocado med citron, kryddersnøvs, syltet agurk eller tomat med havsalt.

Det bør du vide

Brødet indeholder rug, hvede og soja og egner sig dermed ikke til en glutenfri kost. Det er vegansk og klarer sig uden aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler. Hos greenist kan vi lide brød, hvor hver ingrediens har en genkendelig funktion – her er der ingen ingrediens, man kun kender fra en liste over tilsætningsstoffer.