TerraSana Økologisk tomatsauce med grøntsager, 340 g

Tomater med løg, gulerod og selleri: Den økologiske tomatsauce med grøntsager fra TerraSana bringer det italienske køkkens grundstillads med – afrundet med havsalt og basilikum.

Soffritto: begyndelsen på næsten enhver italiensk ret

Løg, gulerod og selleri, fint terneret og langsomt svitset i fedtstof, hedder i Italien soffritto og i Frankrig mirepoix. De tre leverer tilsammen noget, ingen af dem kan alene: Løget bringer sødme og svovlnoter, guleroden sukker og farve, sellerien en salt og urteagtig dybde. Praktisk talt enhver ragout-, suppe- og gryderetbase begynder sådan – her er det trin allerede klaret.

Hvad det ændrer i forhold til den rene tomatsauce

En sauce af tomater alene er et tomt lærred; denne har allerede en retning. Den smager rundere og mindre syrlig, fordi rodfrugterne bringer sødme og substans med. Med 3,5 g sukker regnes den som sukkerfattig, med 28 kcal som energifattig; tilsat sukker findes ikke. Salt indgår med 0,66 g, væsentligt mere sparsomt end i mange færdigsaucer.

Selleri er et allergen

Sellerien står ikke uden grund fremhævet på ingredienslisten: Den hører til EU’s fjorten mærkningspligtige allergener. Reagerer man på den, tager man hellere udgaven med basilikum, som kun indeholder tomater og basilikum. De øvrige ingredienser i denne sauce er tomater, løg, gulerod, havsalt og basilikum – mere står der ikke.

TerraSana: fra loftsværelse til 400 produkter

TerraSana begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse i Holland. Grundlæggeren Kees, søn af en kolonialhandler, gjorde det til en familievirksomhed med i dag over 400 produkter; omkring 97 % af sortimentet er vegansk. Partnerne er bevidst valgt små og lokale, ofte virksomheder, der har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal, huset er BRC-certificeret, og siden 2024 er TerraSana B Corp.

En færdigsauce, hvis ingrediensliste er seks poster lang og ikke indeholder nogen genvej: Der er plads til den hos os.