TerraSana Økologiske sobanudler med ristet boghvede, 250 g

Japanske båndnudler med ristet boghvede: Økologisk soba fra TerraSana forbinder hvedemel som hovedingrediens med 5 % boghvedemel og havsalt. Flere ingredienser har den ikke.

Hvor meget boghvede der er i soba

Andelen fortjener en klar melding: 5 % boghvedemel, resten er hvedemel. Soba er i Japan en bred produktkategori – fra juwari soba med 100 % boghvede til varianter med lav andel er alt repræsenteret, og de lavere andele er hverdagsstandarden, fordi boghvededej uden glutenprotein er svær at arbejde med og let revner. Denne nudel ligger i den nedre ende af skalaen: Den bringer boghvedenoten med, men er ingen ren boghvedenudel og på grund af hvedemelet ikke glutenfri.

Derfor ristes boghveden

Ristet boghvede smager tydeligt anderledes end uristet: mere nøddeagtig, mørkere, næsten maltet, med mindre af det rå korns græsagtige note. I Østeuropa hedder det ristede korn kasha, i Japan drikkes det som sobacha også som udtræk. I nudlen giver det den typiske gråbrune farve og den smag, man overhovedet koger soba for.

Kogning og servering

Soba koges kort og skylles derefter koldt af – det stopper kogningen og skyller overskydende stivelse væk, ellers klistrer nudlerne sammen. Varm i bouillon eller kold med en dyppesauce er begge klassiske veje. Næringsindholdet: 10 g protein pr. 100 g gør nudlen til en proteinkilde, 4,5 g kostfibre til en kostfiberkilde. Botanisk er boghvede i øvrigt ikke korn, men beslægtet med rabarber og skovsyre.

TerraSana: små partnere, korte ingredienslister

Bag mærket står en hollandsk familievirksomhed, der begyndte for omkring fyrre år siden på et loftsværelse. I dag omfatter sortimentet over 400 produkter, omkring 97 % af dem veganske; det erklærede mål er et fuldstændigt plantebaseret sortiment. TerraSana samarbejder helst med små, lokalt forankrede producenter, der ofte har drevet deres håndværk i generationer. Økologikvaliteten kontrolleres af den hollandske myndighed Skal; dertil kommer BRC-certificeringen og siden 2024 B-Corp-status.

En nudel med tre ingredienser, hvor der står på pakken, hvor meget boghvede der virkelig er i: Derfor fører vi den.