TS Import Tekka miso krydderi med sesam, 80g

Tekka miso er et japansk drysskrydderi af hatcho miso, sesampasta og sesamolie, suppleret med lotusrod, gulerødder og burrerod. Flagerne af miso og grøntsager er veganske og glutenfri og smager kraftigt og salt.

Hatcho miso som grundlag: fermenterede sojabønner

Grundlaget er hatcho miso af sojabønner, vand, havsalt og ristet sojamel. Hatcho-miso betyder ordret „misoen fra ottende gade“ og stammer oprindeligt fra Okazaki i Japan. Det er den mørkeste misotype, den har det højeste proteinindhold og en let bitter tone, fordi den kun laves af sojabønne-koji og salt og fermenterer i 16 til 24 måneder, længere end andre typer. Koji, en skimmelsvamp (Aspergillus oryzae), sætter fermenteringen i gang. Resultatet smager salt og har den udtalte umami-note, som miso er kendt for.

Tekka hører til de makrobiotiske specialiteter. Varebetegnelsen er „flager af miso og grøntsager“.

Sesam, lotusrod og burrerod i drysskrydderiet

Sesampasta og sesamolie runder misoen af, mens lotusrod, gulerødder og burrerod giver krydderiet en grøntsagsagtig side. Mere er der ikke i posen: seks ingredienser og ingen aromaer. Råvarernes oprindelse skifter, så rodgrøntsagerne kommer ikke fra en fast dyrkningsregion. Krydderiet er salt: Med 11 g salt pr. 100 g drysser du det bedst med fingerspidserne frem for med skeen.

Tekka miso over ris, korn og grøntsager

Når skålen med ris eller hirse ser for enkel ud til frokost, giver en knivspids tekka smag og bid. Det kan også drysses over salater og grøntsagsretter.

Vi kan lide, at tekka miso får sin smag fra en miso, der modner i 16 til 24 måneder, uden hjælp fra aroma. Krydderiet sælges under mærket TerraSana, som satser på asiatiske og makrobiotiske specialiteter.