Vivani Øko hvid overtrækschokolade med vanilje, 200 g

Alle, der laver konfekt derhjemme, overtrækker kager eller dypper frugt, kender problemet: hvid overtrækschokolade fra supermarkedet smager ofte kun af sukker. Weiße Kuvertüre fra VIVANI er en økologisk variant med fem ingredienser, ægte bourbonvaniljeekstrakt og et kakaoindhold på mindst 30 procent – i pladeformat, der er nemt at portionere.

Hvid økologisk overtrækschokolade med mindst 30 procent kakao

Overtrækschokolade adskiller sig fra almindelig pladechokolade ved den højere fedtandel – den skal flyde tyndt og jævnt og skinne, når den størkner. Ved hvid overtrækschokolade kommer dette fedt udelukkende fra kakaosmørret, for kakaomasse indgår per definition ikke. Ingredienslisten er tilsvarende kort: rårørsukker, kakaosmør, sødmælkspulver, solsikkelecithin som emulgator og bourbonvaniljeekstrakt. Ægte vanilje i stedet for vanillin – det kan smages, især når overtrækket ligger som et tyndt lag på bagværket, og intet andet distraherer.

Bemærkelsesværdigt er valget af emulgator: solsikkelecithin i stedet for det ellers sædvanlige sojalecithin. Palmeolie og tilsat salt optræder ikke, og alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk produktion. Rårørsukkeret kommer ifølge producenten fra Brasilien og Colombia og er certificeret efter henholdsvis IBD EcoSocial, IBD Fairtrade og KRAV – uraffineret bringer det en let melassenote med.

Sådan smelter du den rigtigt: tre regler

For det første: hak den fint, så alt smelter samtidig. For det andet: over vandbad og med tålmodighed – hvid overtrækschokolade tåler mindre varme end mørk, fordi mælkepulveret ved for høj temperatur skiller og massen bliver grynet. For det tredje, og det gør producenten selv opmærksom på: der må ikke komme fugt i skålen. Bare et par våddråber får overtrækket til at klumpe, og det kan ikke reddes. Producenten anbefaler den til overtræk af kager og bagværk samt til konfekt og desserter.

Ærligt sagt

Med 52 g sukker pr. 100 g er en hvid overtrækschokolade det, den altid er: sød. Uden kakaomasse mangler bitterheden, der ellers bærer sukkeret – det kan ikke opskrives væk. Vegansk er den på grund af sødmælkspulveret heller ikke. Vi har valgt den til vores sortiment, fordi ingredienslisten er fuldt økologisk, kort og fri for palmeolie, og fordi ægte vanilje gør forskellen ved en overtrækschokolade.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.