Vivani Øko lys overtrækschokolade 35% kakao, 150 g

Overtrækschokolade adskiller sig fra pladechokolade ved det højere indhold af kakaosmør: den smelter mere tyndtflydende, lader sig lettere temperere og størkner blankt. Netop dertil er denne lyse overtrækschokolade lavet – til pralinér, desserter, kager og bagværk.

35 procent kakao, 18 procent mælk

Kakaoindholdet ligger på mindst 35 procent, mælkebestanddelene på mindst 18 procent. Det er forholdsvis meget kakao til en lys overtrækschokolade og sørger for, at en glasur ikke kun smager sødt. Som emulgator anvendes lecithin fra solsikker – ved overtrækschokolade er det ikke et sparemiddel, men det, der overhovedet gør massen tyndtflydende nok. Vaniljen er bourbonvanilleekstrakt, og palmeolie optræder ikke.

Pladeformatet er tricket

Overtrækschokolade fås som regel i knapper eller som stor blok. Her er den støbt som plade, så den kan brækkes langs rillerne og portioneres uden at hakke eller veje af. Til vores sortiment har vi valgt den, fordi formatet gør hjemmekonfekten mærkbart lettere.

Sådan tempereres den rigtigt

Smelt to tredjedele langsomt over vandbad uden at overskride 45 grader; rør derefter den sidste tredjedel fint hakket i og lad massen køle ned til omkring 29 til 30 grader. Springer man det trin over, får man matte overflader og grå striber. Der må ikke komme vand i massen, ellers klumper den.

VIVANI og EcoFinia GmbH

Bag mærket står EcoFinia GmbH og med den Andreas Meyer, udlært bagersvend og uddannet ernæringsvidenskabsmand fra det westfalske Sauerland. VIVANI har eksisteret siden år 2000 og fås i dag i over 50 lande. Overtrækschokoladen hører til mærkets bage- og konfektlinje. Emballagefolien er en NatureFlex-folie af træfibre fra certificeret skovbrug og dermed ikke plast; papiromslag og æske er FSC-MIX-certificeret og trykt med mineraloliefri tryksværte.

Godt at vide

Overtrækschokoladen indeholder mælk; spor af nødder og gluten er mulige som følge af produktionen. Den er vegetarisk, men ikke vegansk. Opbevares køligt og tørt ved 15 til 18 grader.