Alb-Gold Alb-Gold økologiske spelt-spaghetti

én ingrediens, mere står der ikke på pakken: økologisk speltmel type 630. Ingen æg, intet tilsat, ingen aroma. Ved spaghetti er det sjældnere, end man skulle tro.

Spelt er en hvedeart

Det fortælles ofte anderledes, men det er det afgørende punkt: Triticum spelta hører til slægten hvede og indeholder gluten. Skal man undgå gluten, er dette altså heller ikke svaret. Forskellen ligger et andet sted – i selve kernen. Spelt er et avnekorn: hver kerne sidder i en fast skal, som ikke falder af ved tærskning, men skal fjernes i et særskilt arbejdstrin. Det koster udbytte og arbejde, og netop derfor var spelt i årtier næsten forsvundet, før den kom tilbage.

Type 630 og hvad tallet betyder

Typetallet angiver, hvor mange milligram mineraler der bliver tilbage, når 100 gram mel forask es – her 630 milligram. Jo højere tallet er, jo flere af kernens yderlag sidder der i melet. Type 630 er speltens modstykke til hvedemel type 550: lyst mel, men ikke det lyseste. Derfra kommer pastaens karakteristiske farve og den nøddeagtige tone i smagen, som man ikke finder på samme måde i durumspaghetti.

Hvad der er i 100 gram

1527 kilojoule eller 360 kilokalorier, 74 gram kulhydrat heraf 3,1 gram sukkerarter, 11 gram protein, 3,3 gram kostfibre, 1,5 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer og 0,01 gram salt. Spelten kommer fra Tyskland. Pakken bærer Naturland-mærket.

Bemærkning om spor af æg

På pakken står: kan indeholde spor af æg. Grunden ligger i produktionen – ALB-GOLD fremstiller også ægnudler på de samme anlæg. Selve opskriften indeholder ikke æg. Reagerer man allergisk på æg, bør oplysningen alligevel tages alvorligt.

Virksomheden på Schwäbische Alb

Spaghettien fremstilles af ALB-GOLD Teigwaren GmbH & Co. KG i Trochtelfingen syd for Stuttgart. Familievirksomheden har eksisteret i over 50 år og drives i tredje generation af brødrene André og Oliver Freidler. På energisiden bliver det konkret: et fliseanlæg sænkede det årlige fyringsoliebehov med 80 procent, omkring 85 procent af procesvarmen kommer fra fornybare råstoffer, tre solcelleanlæg på tagene producerer strøm svarende til cirka 240 gennemsnitshusholdninger, og resten er certificeret grøn strøm.

Papir i stedet for pose

Denne spaghetti kommer i papirspose. Afgørende er en detalje, man ikke ser: posen er ubelagt. Belagte papiremballager kan ikke uden videre genanvendes i papiraffaldet, denne kan. Den trykkes med vandbaserede farver.

Avnekorn og nøgent korn

Hvede, rug og majs er nøgne korn: ved tærskning løsner kernen sig af sig selv fra avnerne. Hos spelt, emmer og enkorn bliver den fast indesluttet, og afskalningen er et eget arbejdstrin med sin egen maskine. Fordelen ved skallen ligger på marken: den beskytter kernen mod vejr og skadedyr. Ulempen ligger i møllen, og indtil omkring 1900 tog man gerne den handel.

Ubelagt papir

Papirsposen er ubelagt og kan derfor uden omvej komme i papiraffaldet – det kan belagte papiremballager ikke. Der trykkes med vandbaserede farver.

Kogning

Speltpasta tåler kortere kogetid end durumpasta og bliver hurtigere blød. Det betaler sig at smage et minut før den angivne tid.