Alce Nero Økologisk balsamicoeddike fra Modena BGB, 250 ml

En god aceto balsamico smager ikke kun surt, men rundt: frugtig, let sød, med en syre, der vækker salat og grøntsager uden at stikke. Alce Neros økologiske balsamicoeddike fra Modena BGB er netop sådan en hverdagsbalsamico – til dressingen om aftenen, marinaden i weekenden og et stænk over jordbær om sommeren.

Aceto Balsamico di Modena BGB: det er der i flasken

Ingredienserne er overskuelige: vineddike, koncentreret druemost og kogt druemost, alt fra økologisk dyrkning. Mosten kommer ifølge Alce Nero fra druer fra udvalgte italienske vinstokke. Ved kogningen tykner druemosten og karamelliserer let – deraf den mørke farve, den naturlige sødme og den bløde fylde, der adskiller en balsamico fra almindelig vineddike. Karamel som farvestof eller fortykningsmidler kommer der ikke i. Den beskyttede geografiske betegnelse BGB betyder, at eddiken fremstilles og modnes i Modena-regionen efter konsortiets regler. Vi kan lide, at denne balsamico klarer sig uden farvestof – det er langtfra en selvfølge.

Gocce-systemet: mellem tæthed, sødsyrlig

Alce Nero inddeler sine balsamicoer med et eget system af dråber, på italiensk gocce. Denne eddike står for en mellem tæthed og en sødsyrlig smag. I praksis betyder det: flydende nok til vinaigrette og marinade, men allerede så fyldig, at den kan gives ren over grillede grøntsager, tomat med mozzarella eller et stykke parmesan.

En klassiker til hver dag – ikke til pengeskabet.

Sådan bruger du den økologiske balsamico

Til en enkel vinaigrette røres én del balsamico med tre dele olivenolie, lidt salt og peber – så er dressingen klar til bladsalat, linsesalat eller ovnbagte grøntsager. I marinader til svampe, peberfrugt eller tofu giver den syre og en let karamelnote. Et par dråber over friske jordbær eller vaniljeis viser den søde side. Og når løg braiseres, runder et skvæt balsamico til sidst smagen af.

Alce Nero: økologiske landmænd siden 1978

Alce Nero er et italiensk fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien. Vi har valgt denne balsamico til vores sortiment med omhu, fordi den viser, at en ærlig Aceto Balsamico di Modena ikke behøver en lang række ingredienser.