Alce Nero Økologisk Carnaroli risottoris fra Italien, 500g

Blandt kokke regnes den for risen til den perfekte risotto: Carnaroli. Alce Neros økologiske Carnaroli-ris har meget lange, perleagtige korn, forbliver fast under kogningen og gør alligevel risottoen dejligt cremet. Den dyrkes økologisk i Italien.

Carnaroli-ris: hvorfor den ikke falder fra hinanden

Hemmeligheden ligger i stivelsen. Carnaroli har et højt indhold af amylose, en stivelsesform, der holder kornet sammen under kogningen. Derfor bevarer den sin bid, også når risottoen står et par minutter længere på komfuret eller skal hvile efter omrøringen. Samtidig afgiver de store korn nok stivelse til bouillonen til at skabe den typiske flydende cremethed – på italiensk all’onda, som en bølge. Alce Nero beskriver Carnaroli som den sort, der oftest bruges til risotto, netop på grund af kornstørrelsen og amyloseindholdet. Risen er vakuumpakket, og hver pakke har en etiket med sensoriske egenskaber, oprindelse og dyrkningsmetode.

Arborio er klassikeren, Carnaroli er valget, når det virkelig skal lykkes.

Ikke kun til risotto

Til en risotto alla milanese med safran, en svamperisotto eller en forårsrisotto med asparges og citron er Carnaroli førstevalget. Alce Nero anbefaler den dog også til tilbehør og salater: Fordi kornene ikke klistrer sammen, egner den sig til lune rissalater med grøntsager og krydderurter eller som tilbehør til gryderetter. Til risotto skal den bruge cirka 16 til 18 minutter; følg angivelsen på pakken.

Alce Nero: italienske økologiske landmænd siden 1978

Alce Nero er et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien og mere end 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Vi har valgt Carnaroli-risen til vores sortiment med omhu, fordi den er en klassisk italiensk sort i økologisk kvalitet – med en etiket, der fortæller, hvor den kommer fra.