Alce Nero Økologisk fuldkornscouscous af durumhvede, 500 g

Fuldkornsdurumsemulje og vand: Økologisk couscous fra Alce Nero er fuldkornsudgaven af klassikeren – færdig på fem minutter, med 6 g kostfibre pr. 100 g.

Hvor fin er fin nok

Couscous findes i forskellige kornstørrelser: fin til tilbehør og salater, mellem som allrounder, grov som perlecouscous, der snarere virker som en lille nudel. Kornstørrelsen afgør, hvor meget vand der skal til, og hvor lang tid det tager. For den sædvanlige fine kornstørrelse gælder omtrent et forhold på en til en: samme mængde varmt vand som couscous, læg låg på, lad trække.

Derfor koges couscous ikke

Ved fremstillingen rulles den fugtede semulje til kugler og dampes, før den tørres. Den er altså allerede gennemkogt – overhældningen derhjemme er blot en genfugtning. Koger man den i stedet, får man grød. Traditionelt dampes couscous i Maghreb flere gange over gryderetten, hvilket gør den særlig løs.

Fuldkorn smager anderledes

Fordi hele kornet males, er denne couscous mørkere, kraftigere og mere nøddeagtig end lys. Med 6 g kostfibre regnes den som kostfiberrig, med 12 g protein som proteinkilde. Den passer til braiserede grøntsager, til kikærter og citron, i salater med urter – og til alt, der bringer sauce med, som den kan optage.

Alce Nero: grundlagt i 1978, i dag omkring 1.000 gårde

Alce Nero opstod i 1978 i Italien, da en gruppe unge landmænd fra Marche og Emilia-Romagna gik sammen for at gøre det anderledes end tidens konventionelle landbrug. I dag samler mærket mere end 1.000 bedrifter i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Sortimentet omfatter omkring 400 produkter, fra pasta over honning til kiks – fremstillet med metoder, der skåner råvarerne, og uden konserveringsmidler.

En couscous af to ingredienser, hvor hele kornet havner i posen: Netop det leder vi efter.