Alce Nero Økologisk finpasseret tomat

Én ingrediens, ét arbejdstrin, én sauce: Denne finpasserede tomat fra Alce Nero består af økologiske tomater og intet andet.

Høstet i juli, august og september

Tomaterne høstes i sommermånederne og forarbejdes derefter, så smag og aroma bevares. Efter udvælgelse og vask løsnes skindet med vanddamp, og først derefter bliver frugterne knust, passeret og kogt ind. Rækkefølgen er afgørende: Fjernes skindet mekanisk, går der mere frugtkød tabt, og opvarmer man for tidligt, mister man aroma. Der tilsættes hverken salt eller tilsætningsstoffer.

Finpasseret betyder ingen stykker

Den fløjlsbløde konsistens gør passataen til base for saucer, der skal være glatte: pizza, sugo til pasta, supper, grydretter og shakshuka. Vil man have stykker, tager man polpa, og skal det være koncentrat, tager man tomatpuré. Med 33 kilokalorier per 100 gram er passataen energifattig og med 4 gram sukker samtidig sukkerfattig.

Uden tilsat salt, forarbejdet i Cesena

Forarbejdningen sker i Via Cervese i Cesena i Emilia-Romagna, hvor også Alce Neros juice og pesto bliver til. At ingredienslisten bliver ved én eneste post, og at producenten udtrykkeligt udelukker tilsat salt, er grunden til, at vi har udvalgt passataen til sortimentet hos greenist.

Efter åbning på køl og bruges inden for tre til fire dage.