Alce Nero Økologisk fusilli af emmer (farro dicocco), 500g

Pasta af en af verdens ældste kornsorter: Alce Neros økologiske fusilli fremstilles af italiensk farro dicocco, botanisk Triticum dicoccum, på dansk emmer. Presset gennem bronzeforme får de en ru overflade og en nøddeagtig smag, der tydeligt adskiller sig fra almindelig pasta af hård hvede.

Emmer-pasta: det særlige ved Triticum dicoccum

Alce Nero bruger til denne pasta udelukkende korn af arten Triticum dicoccum, i Italien kaldet farro dicocco og på dansk emmer. På den tyske pakke oversættes farro med spelt – botanisk er emmer dog en selvstændig og endnu ældre hvedeart end spelt. Den hører til de første kornsorter, mennesket overhovedet dyrkede, og var udbredt i Italien allerede på romernes tid. For Alce Nero dyrkes den økologisk i Italien og forarbejdes som halvfuldkornsmel, hvor en del af klidet bliver i melet. Det giver pastaen en lysebrun farve, en fin nøddeagtig smag og lidt mere bid. Med omkring 12 g protein og 4 g kostfibre pr. 100 g er den en proteinkilde og en fiberkilde.

Bronzetrukket for mere sauce

Alce Nero presser dejen gennem forme af bronze. Derved opstår en let ru, mat overflade, som saucen hænger bedre fast på end på glat pasta. Spiralformen er som skabt til saucer med stykker: I vindingerne bliver små grøntsagsterninger, pesto eller smuldret feta hængende. Emmer-fusilli passer derfor godt til pesto alla genovese, til en sauce af squash, citron og mynte, til tomat med oliven og kapers eller i en lun pastasalat med ristet peberfrugt og rucola.

Emmer, vand, bronze – mere behøver denne pasta ikke.

Alce Nero: økologisk pasta fra Italien

Alce Nero er et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdere, der siden 1978 har satset på økologisk landbrug og ifølge egne oplysninger i dag samler over 1.000 landmænd i Italien og mere end 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika. Pastaen er pakket i papir uden plastik, trykt og forseglet med vandbaserede farver og lim; den kan komme i papiraffaldet. Vi har valgt den til vores sortiment med omhu, fordi den forbinder en gammel kornsort i økologisk kvalitet med håndværksmæssig fremstilling.