Alce Nero Økologiske fusilli af emmer-halvfuldkorn, 500 g

Spiraler af et urtidskorn: Økologiske fusilli fra Alce Nero fremstilles af halvfuldkornsmel af sorten Triticum dicoccum – emmeren, som man i Italien kalder farro.

Derfor fungerer spiralen

Fusilli hedder sådan efter fuso, tenen: Traditionelt blev dejen snoet om en tynd strikkepind. Den snoede form har en praktisk fordel – den holder sauce fast i sine vindinger i stedet for at lade den løbe af, og den fanger også små stykker som ærter, grøntsagstern eller hakkekødserstatning. Derfor er fusilli standardvalget til pastasalater.

Halvfuldkorn: mellemvejen

Halvfuldkorn, italiensk semi-integrale, betyder, at en del af yderlagene bliver i melet, men ikke alle. Resultatet ligger mellem lyst og helt korn: mere aroma og flere kostfibre end ved lyst mel – 4 g pr. 100 g, hvormed pastaen regnes som kostfiberkilde – men en finere mundfølelse og en mere godmodig kogning end ved ren fuldkornspasta.

Hvad emmer bidrager med smagsmæssigt

Emmer hører til de ældste kulturkornarter og er dyrket i Italien i årtusinder. Producenten beskriver smagen af sin italienske emmer som let sødlig – og faktisk smager emmerpasta mildere og rundere end durumpasta, med en nøddeagtig undertone. Med 12 g protein pr. 100 g er den en proteinkilde. Gluten indeholder emmer som enhver hvedeart.

Hvor navnet Alce Nero kommer fra

Alce Nero betyder Sort Elg – opkaldt efter oglala-lakotaernes åndelige overhoved, hvis holdning til naturen grundlæggerne i 1978 tog som forbillede. I logoet rider han i modsat retning: sindbilledet på den anden vej, som de italienske økologipionerer dengang valgte. Af datidens kooperativ er der blevet et fællesskab af over 1.000 landmænd i Italien, som er involveret i hele produktionsforløbet.

En pasta af et korn, som den moderne forædling næsten havde fortrængt: Der er plads til den hos os.