Alce Nero Økologiske spaghetti af emmer-halvfuldkorn, 500 g

Spaghetti af et korn, der er ældre end durumhveden: Økologiske spaghetti fra Alce Nero laves af halvfuldkornsmel af sorten Triticum dicoccum – emmer, på italiensk farro.

Emmer var engang Europas hovedkorn

Før durumhveden og længe før blødhveden var emmer det mest dyrkede korn i Middelhavsområdet – de romerske legioner blev forsynet med den, og det latinske far ligger stadig i det italienske farro. Den blev fortrængt, fordi dens korn er fast omsluttet af avner og kræver et ekstra forarbejdningstrin; udbytterne er desuden lavere. Tilbage er den i Italien, frem for alt i Toscana og Umbrien.

Hvad det betyder for nudlen

Emmermel danner et mindre strækbart glutennet end durumhvede. Spaghettien er derved lidt mere sart i bidet og kortere i kogetiden – den bør smages tidligere end durumpasta og tåler ikke at trække videre i den varme gryde. Smagen er mildere og rundere, med en let sødme, som producenten udtrykkeligt nævner som kændetegn ved sin italienske emmer.

Halvfuldkorn og næringsindhold

Der bruges halvfuldkornsmel, italiensk semi-integrale: en del af yderlagene bevares. Det giver 4 g kostfibre pr. 100 g, hvormed pastaen regnes som kostfiberkilde, og 12 g protein, hvilket gør den til en proteinkilde. Ingredienser er mel og vand; salt kommer i kogevandet, ikke i nudlen. Emmer indeholder gluten.

Alce Nero: landmænd, der er med til at bestemme

Bag Alce Nero står ingen klassisk fødevarekoncern, men et fællesskab af økologiske landmænd og forarbejdningsvirksomheder, som tog sin begyndelse i Italien i 1978. Landmændene er involveret i hele produktionsforløbet og ikke blot underleverandører. Til fællesskabet hører i dag mere end 1.000 gårde i Italien og over 10.000 små familiebrug i Mellem- og Sydamerika; sortimentet omfatter omkring 400 produkter uden konserverings- og tilsætningsstoffer.

Spaghetti af et urtidskorn, der giver mere arbejde og mindre udbytte: Derfor fører vi dem.