Bio Planète Bio sortkommenolie jomfru ufiltreret, 250 ml

En jomfru, ufiltreret sortkommenolie: mørk, kraftig i smagen og med synligt bundfald.

Planten

Nigella sativa har intet med kommen eller spidskommen at gøre. Den hører til ranunkelfamilien og er nær slægtning til jomfru i det grønne, som mange kender fra prydhaven. Det er de små, kantede sorte frø, der bruges; de modner i kapsler.

Hvad „ufiltreret“ betyder

Efter presningen filtreres olie normalt for at fjerne svævestoffer. Her bortfalder det trin: De fineste partikler fra frøet bliver i olien, hvilket gør den mørkere og mere uklar og forstærker smagen. Et bundfald i flasken er dermed normalt og ingen mangel – vend flasken let før brug.

Jomfru og koldpresset

„Jomfru“ betyder, at olien er udvundet alene mekanisk og ikke raffineret. Ved lav pressetemperatur bevares de flygtige aromastoffer, der udgør den typiske peberagtigt-urteagtige lugt; thymoquinon er det mest kendte af disse følgestoffer.

Smag og anvendelse

Olien smager intenst, let bittert og peberagtigt – tydeligt kraftigere end filtreret vare. I køkkenet passer den til orientalske retter, til hummus og yoghurtdip, dryppet over ovngrøntsager eller salater. Fordi den er intens, rækker få dråber; producenten nævner to teskefulde som daglig mængde.

Må ikke opvarmes

Olien hører ikke til på panden. Koldpressede olier med en høj andel flerumættede fedtsyrer tåler varme dårligt: Aroma og indholdsstoffer lider, og røgpunktet ligger lavt. Den tilsættes derfor først efter kogningen.

Opbevaring

Opbevares mørkt, køligt og tætlukket, efter åbning helst i køleskabet. Lys og luftens ilt ældner følsomme olier hurtigt; en åbnet flaske bør bruges op i løbet af nogle uger.

En jomfru sortkommenolie har vi udvalgt med fagkundskab til vores sortiment.