Bio Planète Økologisk Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

En Aceto Balsamico di Modena med beskyttet geografisk betegnelse – af indkogt druemost og vineddike, i økologisk kvalitet.

Hvad der er i

Indkogt druemost og vineddike, begge fra økologisk produktion. Karamelfarve og druemostkoncentrat mangler – farven kommer fra den indkogte most selv. Det er forskellen til mange billige balsamicoeddiker, hvor karamel må bruges som farvestof.

Hvad I.G.P. betyder

Indicazione Geografica Protetta er den italienske form for beskyttet geografisk betegnelse. Den binder fremstillingen til provinserne Modena og Reggio Emilia og foreskriver, hvilke druesorter der må bruges: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni. Aftapningen sker i Italien.

Modning

Mindst 60 dage ligger eddiken på træfade af eg, kastanje eller morbær. I den tid opstår aroma, farve og karakter. Aceto Balsamico Tradizionale – en anden, strengt beskyttet kategori – modner derimod mindst tolv år; de to bør ikke forveksles.

Smag

Mild, med naturlig sødme fra mosten og en fin syre bagved. Mindre skarp end en ren vineddike, mindre sirupsagtig end en længe modnet Tradizionale.

Anvendelse

Ikke egnet til opvarmning. Klassisk til bladsalater og tomater, godt til grillede grøntsager, til parmesan og – det overser man let – til jordbær og vaniljeis.

Opbevaring

Køligt og mørkt, lukket. Eddike fordærves praktisk taget ikke; et bundfald eller en let uklarhed er normalt for et ufiltreret naturprodukt.

Om producenten

Bag BIO PLANÈTE står oliemøllen Moog. Virksomheden arbejder udelukkende med råvarer fra økologisk landbrug og har ingen konventionel linje – det er en undtagelse på spiseoliemarkedet. Vi udvælger den slags producenter med omhu – hos greenist interesserer det os, hvor en råvare kommer fra, og hvordan den forarbejdes.