BioGourmet Økologiske tørrede skovsvampe, blanding, 20g

Jordagtig fra rørhatten, frugtigt-peberagtig fra kantarellen: BioGourmets skovsvampe er en tørret blanding af fire slags, nemlig rørhatte, kantareller, trompetsvampe og kongeøstershatte. Tørret svarer de til cirka ti gange så meget friske svampe, så en lille pose rækker til mere end én svampepande.

Tørrede skovsvampe: tre fra vildsamling, én fra dyrkning

Rørhatte, kantareller og trompetsvampe stammer fra kontrolleret økologisk vildsamling, kongeøstershatten fra kontrolleret økologisk dyrkning. Det er ikke tilfældigt, men biologi: Rørhat, kantarel og trompetsvamp lever i symbiose med trærødder og kan den dag i dag ikke dyrkes, de skal samles i skoven. Kongeøstershatten vokser derimod på plantemateriale og fås derfor hele året. Fordi vildsamling følger årets udbud, kommer råvarerne fra skiftende lande, og producenten angiver derfor ikke en fast dyrkningsregion.

Fire svampe, fire aromaer i én blanding

Rørhat og trompetsvamp giver den jordagtige, intense kerne, og trompetsvampen er den mørkeste tone, næsten sort i udseende. Kantarellen tilfører en frugtig, peberagtig skarphed, og kongeøstershatten runder af med smørbløde noter. Sammen giver de en profil, som ingen enkelt svamp har alene.

Vi kan godt lide, at blandingen sparer indkøbslisten: Du behøver ikke fire poser for at få rørhattens dybde og kantarellens skarphed i en sovs.

Udblød svampene: kold, varm eller knust tør

BioGourmet nævner tre veje: knus dem tørre eller udblød dem koldt eller varmt. Knust bliver det til et svampepulver, som kan røres direkte i sovse, dej og risotto. Ved udblødning opstår en aromatisk fond, som producenten udtrykkeligt lader bruge med; svampe og udblødningsvand tilberedes sammen. Da skovsvampe kan indeholde fint sand, er det en god idé at hælde fonden forsigtigt fra og lade den sidste rest blive i glasset. Opbevaret køligt og tørt holder blandingen længe.

Skovsvampeblanding til supper, sovse og kartoffelmos med svampe

Supper, sovse og svampepander nævner BioGourmet først. Producenten anbefaler desuden varmt kartoffelmos med svampe til markgrønt med en sauce citron. Fordi aromaen er koncentreret, rækker lidt langt: En håndfuld udblødte svampe giver mere til en sovs end en hel pande champignon. BioGourmet har sit sæde i Erdmannhausen.