Biovegan Citronsyre til syltning og konservering, 10 g

En lillebitte pose, der erstatter saften fra flere citroner – og som ikke tilfører opskriften en eneste dråbe væske. Netop dér ligger nytten af citronsyre i køkkenet.

Syre som gelehjælp: derfor tæller den ved syltning

Pektin gelerer kun pålideligt, når omgivelserne er sure nok. Ved ribs eller kvæder har frugten selv den syre med; ved modne pærer, sødkirsebær, ferskner eller abrikoser derimod ikke. Det er dér, pulveret træder til: Det skaber de betingelser, hvorunder massen stivner, og holder samtidig smagen frisk i stedet for flad. Den store fordel frem for presset citron er, at der ikke kommer ekstra væske i gryden – en marmelade, der mangler vand til sidst, gelerer bedre.

Nyskåret frugt bliver ikke brun

Skårne æbler, pærer eller avocadoer bliver brune, fordi et enzym i frugten reagerer med luftens ilt. Syre bremser det enzym. Lidt pulver opløst i vand og hældt over frugtsalaten er nok til, at snitfladerne forbliver lyse.

Og ellers?

Et stænk syre løfter en salat, en marmelade eller en sommerdrik. Og fordi pulveret også er anvist til husholdningen, kender man det derfra som middel mod kalk. Sukkerfrit og fedtfrit er det under alle omstændigheder.

Lille, upåfaldende og uundværligt i syltesæsonen.

Biovegan fra Westerwald

Fremstillet af Biovegan GmbH i Bonefeld i Westerwald, der siden 1986 har udviklet plantebaserede fødevarer og bageingredienser og i dag beskæftiger over 120 medarbejdere. Basisvarer som denne udvælger vi særlig omhyggeligt hos greenist, fordi de indgår i mange opskrifter.