Biovegan Øko bourbonvaniljestænger, 2 stk.

To stænger i én pakke, hver enkelt bestøvet i hånden, hver moden i omkring ni måneder på planten og derefter fermenteret i månedsvis. Vanilje er verdens mest arbejdskrævende krydderi efter safran – og man smager hvorfor.

Bourbonvanilje fra Madagaskar

Bourbon betegner ikke en sort, men en oprindelse: øen Bourbon, nutidens Réunion, hvorfra Vanilla planifolia i 1800-tallet blev bragt til Det Indiske Ocean. I dag kommer størstedelen af bourbonvaniljen fra Madagaskar – og derfra køber Biovegan den udelukkende. Producenten støtter efter eget udsagn sociale projekter på stedet og har siden 2020 fået vaniljen certificeret af Rainforest Alliance.

Hvad hele stangen kan, og pulveret ikke kan

Fordelen ved den hele stang ligger i udkogningen: flækket og kogt med afgiver den langsomt sin aroma til mælk, fløde, sirup eller kompot, og de udskrabede korn giver de sorte prikker i cremer og is. Den udkogte stang er ikke færdig bagefter: tørret og lagt i et glas sukker giver den efter to uger vaniljesukker, og sat på stærk alkohol bliver den til vaniljeekstrakt.

Et krydderi, der arbejder to gange.

Opbevaring

Vaniljestænger vil gerne opbevares lufttæt og mørkt. Bliver stangen hård, er den ikke fordærvet – udblødt kort i varm væske kan den igen flækkes og skrabes. Et hvidligt lag af vanillinkrystaller er et kvalitetstegn, ikke skimmel.