Biovegan Økologisk caesardressing vegansk, tørblanding, 15 g

Originalen havde et problem: æggeblomme og parmesan. Ville man have en vegansk caesardressing, måtte man hidtil improvisere. Denne tørblanding løser det anderledes – med gærflager til den ostede tone, cashewmel til cremetheden og en hvidløgsandel, der står anført på ingredienslisten.

Vegansk caesardressing: hvad gærflagerne gør her

Caesarsalaten går tilbage til Cesare Cardini, en værtshusholder af italiensk afstamning, som serverede den i 1924 på sit spisested i mexicanske Tijuana – ifølge legenden på en overfyldt helligdag, hvor køkkenet stort set kun havde salat tilbage. Hans dressing var en emulsion af æggeblomme, olivenolie, citronsaft og sennep, og ovenpå kom parmesanspåner. Netop de to animalske byggesten erstatter blandingen her: Gærflager giver den fyldige, ostede dybde, som ellers kommer fra parmesanen, cashewmel sørger for den fløjlsbløde tekstur, og citronsaftpulver og sennep citerer originalens syre og skarphed. Regnestykket viser desuden, at blandingen er rig på protein.

Cremet med hvidløg – og en overskuelig ingrediensliste

Hvidløg indgår med en anført andel i opskriften, dertil kommer løg, persille og sort peber. Det, der mangler, er lige så oplysende: ingen aromaer, ingen konserveringsmidler, ingen palmeolie, ingen gensplejsning. Sammenligner man en færdig sauce på glas med den liste, ser man hurtigt, hvorfor vi foretrækker tørblandingen.

Rørt sammen på fem minutter

Kom vand og vegansk mayonnaise sammen med dressingmixet i en skål, og rør det hele glat med et piskeris. Lad det så svulme op i fem minutter og rør igennem en gang til – netop det mellemtrin er det vigtige, for det er dér, majsstivelsen binder, og dressingen bliver rigtig cremet. Derefter passer den til romainesalat med croutoner, i wraps og sandwich eller, rørt lidt tykkere, som dip til bagte kartofler og grøntsagsstænger.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Bag blandingen står Biovegan GmbH fra Bonefeld i Westerwald, der siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer og i dag beskæftiger over 120 medarbejdere. Fabrikken kører på grøn strøm og bruger regnvand. Opbevares køligt og tørt.