Biovegan Økologisk carbonarasauce vegansk, tørblanding, 27 g

Carbonara uden æg, uden pecorino og uden guanciale lyder umiddelbart som en ret, der ikke er meget tilbage af. Denne blanding griber det anderledes an: Den erstatter hver af de tre ingredienser hver for sig – og den sværeste af dem med røgede shiitake.

Vegansk carbonara: røgede shiitake i stedet for bacon

Guanciale i originalen leverer to ting: fedt og røg. Fedtet kommer her fra den plantebaserede madlavningsfløde, man tilsætter. Røgen står røgede shiitakesvampe for, som indgår med en anført andel i opskriften. Shiitake er i forvejen en af de mest umamirige spisesvampe overhovedet; røgede får de desuden den mørke, harpiksagtige tone, man ellers kun kender fra bacon. En kunstig røgaroma er der ikke brug for – og netop derfor har vi taget blandingen ind i sortimentet hos greenist.

Æg og pecorino: cashewmels og gærflagers rolle

Ægget i den klassiske carbonara står for binding og cremethed, pecorinoen for den salte, ostede skarphed. Begge dele overtages her af to ingredienser: cashewmel, der giver saucen dens fløjlsbløde tekstur, og gærflager, hvis fyldige tone kommer forbløffende tæt på den hårde ost. Løg, hvidløg, purløg og sort peber klarer resten – og peberen er i en carbonara aldrig bare pynt. Et stænk syre fra citronsaftpulver holder det hele i balance. Der bindes med majsstivelse, og derfor er blandingen glutenfri.

Færdig på få minutter

Rør pulveret sammen med vand og plantebaseret madlavningsfløde, og lad det koge kort op – så er saucen klar, som regel før pastaen er kogt. Den passer til spaghetti og rigatoni lige så godt som til korte pastatyper, og producenten foreslår den desuden til veganske carbonaramuffins og til vegansk flammkuchen.

Regnestykket viser, at blandingen er en kilde til kostfibre og sukkerfattig.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. Fabrikken kører på grøn strøm og bruger regnvand.