Biovegan Økologisk flydende rugsurdej, bageklar, 150 g

Det er dejligt at holde sin egen surdej i live, hvis man har tiden til det. Har man den ikke, griber man den færdige surdej – og får alligevel et brød med syre, aroma og lang friskhed.

Modnet i fade: det særlige ved flydende surdej

Surdejen modnes på traditionel vis i fade. Rugmalingsprodukter, vand og en rug-startersurdej arbejder dér, indtil det typiske syrespektrum har dannet sig – mælkesyre til den milde, runde tone, eddikesyre til den kraftige. Netop det forhold afgør, om et rugbrød smager rustikt eller stramt, og netop det tager den færdige surdej fra dig. Det, der står på ingredienslisten, er overskueligt: vand, rug, startersurdej, brændevinseddike og mælkesyre.

Hvorfor surdejsbrød holder sig friskt længere

Syren sænker dejens pH-værdi, og det har to følger. For det første har skimmel svært ved det. For det andet forsinker den lave pH-værdi stivelsens retrogradering – den proces, hvor et brød bliver smuldrende og gammelt. Derfor smager et surdejsbrød stadig på tredjedagen, mens et rent gærbrød da allerede er tørt. Ved rug kommer det til, at syren overhovedet er forudsætningen for en bagbar krumme: Rugens klæbeprotein bærer ikke et brød alene.

Sådan bages der

Pakkens indhold er beregnet til et kilo mel, i producentens opskrift en blanding af hvede- og rugmel til to brød. Dertil kommer gær, salt, lidt sukker og håndvarmt vand. Dejen hæver tildækket et lunt sted, æltes kraftigt igennem og bages i smurte forme. Regnestykket viser, at surdejen er en kilde til kostfibre og samtidig sukkerfri og fedtfri.

En oplysning, der let overses: Rug indeholder gluten. Til det glutenfri køkken egner produktet sig ikke.

Biovegan fra Westerwald – økologisk og vegansk siden 1986

Produktionen ligger i Bonefeld i Westerwald, hvor Biovegan GmbH siden 1986 udelukkende har udviklet økologiske veganske fødevarer, i dag med over 120 medarbejdere. Så enkel en ingrediensliste til et håndværksmæssigt resultat er netop det, vi udvælger hos greenist.