Biovegan Økologisk johannesbrødkernemel, 50 g

Et bindemiddel fra et træ: Økologisk johannesbrødkernemel fra BIOVEGAN udvindes af johannesbrødtræets frø – én ingrediens, uden tilsætninger.

Hvor navnet kommer fra

Johannesbrødtræet vokser rundt om Middelhavet og bærer lange, mørke bælge. Ifølge legenden levede Johannes Døberen af dem i ørkenen – deraf navnet. Af frugtkødet laves carobpulver, af de hårde frø indeni kernemelet. Frøene er i øvrigt også oprindelsen til karat: De blev anset for at væje så ensartet, at juvelerer brugte dem som vægtenhed.

Sådan binder det

Johannesbrødkernemel består næsten udelukkende af galactomannaner, lange sukkerkæder, som binder vand og danner et net. Den afgørende fordel frem for stivelse: Det svælder allerede i kold væske og behøver ikke koges op. Derfor er det det oplagte valg til kolde cremer, til is og til glutenfri deje, som ellers mangler binding.

Doser sparsomt

Det binder meget kraftigt – få gram rækker til en halv liter. Tager man for meget, får man en slimet konsistens, som ikke længere kan rettes. Bedst røres det i med et piskeris eller blandes på forhånd med en tør ingrediens, ellers dannes klumper. Som fødevaretilsætningsstof bærer det nummeret E 410.

Hvem der står bag BIOVEGAN

Bag mærket står en virksomhed fra Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 har udviklet veganske og glutenfri bageingredienser – fire årtier, hvor markedet har bevæget sig fra niche til hyldestandard. Omkring 120 medarbejdere arbejder der på et sortiment, som uden undtagelse er økologisk og vegansk.

Et bindemiddel med præcis én ingrediens, som stammer fra et træ: Netop det leder vi efter.