Biovegan Økologisk revet appelsinskal, frysetørret, 9 g

Revet appelsinskal er en af de ingredienser, der umærkeligt gør en opskrift bedre – og en af de mest besværlige, når der lige ikke er en ubehandlet appelsin i huset. Denne her står i skabet og dufter ved åbningen, som var den revet for et øjeblik siden.

Frysetørret og tørret: to metoder, én aroma

Den største del af skallen bliver frysetørret. Her fryser vandet og går direkte over i damp uden nogensinde at være flydende – skallens varmefølsomme æteriske olier bevares i vid udstrækning, og det er netop dem, der bærer appelsinduften. Den mindre del er tørret på klassisk vis og giver bid og struktur, så pulveret ikke smuldrer støvet, men opfører sig som revet skal. Dertil kommer en smule appelsinolie, der bringer de flygtige topnoter tilbage, som enhver tørring koster. Pakningen sker under beskyttende atmosfære, så olierne ikke oxiderer. Kunstige aromastoffer er der ikke brug for.

Økologisk appelsinskal: derfor tæller kvaliteten ekstra her

Ved en appelsin, man presser, ender skallen i bioaffaldet. Her er den selve produktet. Konventionelle citrusfrugter behandles ofte på overfladen efter høsten, så de tåler transporten; i økologisk dyrkning er det ikke tilladt. Derfor er økologi ved skalprodukter ikke en etiket, men selve argumentet – og grunden til, at vi har udvalgt denne skal til dig. I øvrigt er den rig på kostfibre.

Anvendelse: drys i, rør rundt, færdig

Én pose svarer til den revne skal af to appelsiner. Udblødning eller udrøring er ikke nødvendig – pulveret kommer direkte i dejen, i cremen eller i saucen. I rørekager, småkager og brunkager hører den hjemme, i chokoladedesserter i særdeleshed. Salt fungerer den lige så godt: i braiserede retter, i fennikelsalat, i en marinade. Og i vinterpunchen.

Biovegan fra Westerwald – grundlagt af en kok

Biovegan går tilbage til Käthe Henneke og hendes mand Claus. Käthe Henneke var uddannet kok og eksamineret ernæringsvejleder og udviklede opskrifterne selv – hvilket forklarer, hvorfor husets produkter er så påfaldende tænkt ud fra anvendelsen. I dag ligger virksomheden i Bonefeld i Westerwald, beskæftiger over 120 medarbejdere og har siden 1986 udelukkende fremstillet økologiske veganske fødevarer.