Biovegan Økologisk spelt-surdejsekstrakt tørret, 30 g

Surdej uden surdejsstarter og uden ventetid: Økologisk spelt-surdejsekstrakt fra Biovegan er tørret speltsurdej i pulverform – én eneste ingrediens, beregnet til 1 kg mel.

Hvad ekstraktet kan – og hvad det ikke kan

Det vigtigste først, fordi det er den hyppigste misforståelse: Surdejsekstraktet har ingen hævekraft. Det giver smagen, syren og krummestrukturen fra et surdejsbrød, men det hæver ikke dejen – det kræver gær ved siden af. Man kan heller ikke trække en surdejsstarter af det; mælkesyrebakterierne er inaktive efter tørringen. Søger man en levende starter, er man forkert på den her. Vil man derimod bage et brød med surdejskarakter en tirsdag aften uden at begynde to dage før, er man helt rigtig.

Én ingrediens: fuldkornsmalet spelt

På ingredienslisten står kun spelten selv, syrnet og tørret. Ingen syrningsmidler, ingen aromaer, ingen enzymer, intet salt. Spelt er en gammel hvedeart og bringer den let nøddeagtige aroma med, man kender fra speltbrød – i surdejen bliver det til en mild, rund syre i stedet for rugens kraftige skarphed. Råvaren kommer fra Tyskland. Vigtigt for personer med cøliaki: Spelt indeholder gluten, produktet er ikke glutenfrit.

Én dej, to forme: producentens opskrift

Til to brød blander du surdejsekstraktet med 700 g speltmel, 300 g rugmel, to portioner bagegær og to teskefulde salt. Tilsæt 750 ml håndvarmt vand og ælt godt igennem. Dejen hviler tildækket 60 minutter et lunt sted, æltes igen, fyldes i to smørede forme og står tildækket yderligere 30 minutter. Der bages ved 190 °C i cirka 60 minutter med en skål vand i ovnen – dampen giver skorpen. Bagefter vendes brødene ud og køler af på en rist, ellers bliver krummen klæg.

Biovegan: økologisk og vegansk siden 1986

Bag produktet står en virksomhed fra Bonefeld i Westerwald, som siden 1986 udelukkende udvikler økologiske og veganske bageingredienser og i dag beskæftiger over 120 mennesker. På adressen bruges regnvand, og strømmen er udelukkende grøn. Specialister med den slags fokus hører hjemme i vores kuraterede udvalg.

Surdejssmag samme aften.