byodo Økologisk grovkornet sennep med hele frø

Ved denne sennep er det synligt, hvad den er lavet af: Sennepsfrøene males ikke helt, men bliver delvis hele. Det ændrer ikke bare billedet i glasset, men også hvordan sennepen fungerer i munden.

Hvad hele frø gør

I en glat malet sennep fordeler skarpheden sig jævnt. Bliver frøene hele, er grundsmagen mildere, og kryddersmagen kommer stødvis: Først bider man et frø over, så sætter smagen ind. Denne fremgangsmåde er udbredt i Frankrig som moutarde à l’ancienne og føres i dansk handel som grovkornet sennep.

Ingredienserne

Vand, sennepsfrø, brændevinseddike, stensalt samt krydderier og krydderiekstrakt. Sukker står ikke på listen. Producenten beskriver sennepen som en forbindelse af sprøde hele sennepsfrø og cremet mellemstærk sennep.

Hvor frøene er en fordel

Overalt hvor tekstur hører til retten: i salatdressingen, hvor frøene forbliver synlige og springer under spisningen; til ost og pålæg på brættet; i en sauce til kartofler eller rodfrugter; i en marinade til ovnbagte grøntsager. Som glat sennep til en fin sauce egner den sig mindre godt – der er en dijon det bedre valg.

Opbevaring

Efter åbning opbevares den køligt. Sennep mister med tiden skarphed, fordi de flygtige sennepsolier slipper ud; tæt lukket holder den betydeligt længere. Hos greenist lister vi sennepstyperne hver for sig, fordi grovkornet, dijon og mild ikke kan bruges i flæng i køkkenet.