byodo Økologisk krydret eddike, ufiltreret

Denne eddike er ikke en ren eddike, men en krydret – og det er hele pointen.

Hvad der er i flasken

Brændevinseddike udgør basen. Dertil kommer 6,0 procent rårørsukker, stensalt, byg-ristemaltekstrakt samt urte- og krydderiekstrakter. Den juridiske betegnelse samler det præcist: finkrydret eddike af brændevinseddike, med krydrende ingredienser, ufiltreret. En almindelig eddike leverer syre, denne bringer syre, sødme, salt og maltaroma på én gang.

Dermed er den halve vinaigrette allerede lavet

Ved en ren eddike skal du tilføje salt og som regel også en knivspids sukker for at runde syren af. Her er begge dele allerede indbygget. I praksis betyder det: olie i, pisk sammen, færdig. Vil du krydre efter, så smag først – med 2,8 gram salt per 100 gram bringer eddiken allerede en mærkbar salthed med.

Maltekstrakten giver farve og tone

Byg-ristemaltekstrakt er samme råvare, der giver mørkt øl sin farve. Den farver eddiken brunlig og giver en let ristet, maltet dybde, som passer til kraftige retter. Vigtigt: Byg indeholder gluten, og deklareret er glutenholdigt korn og byg.

Hvad den passer til

Til kartoffelsalat – det er den klassiske anvendelse –, til bitre bladsalater som julesalat, radicchio og endivie, til linser, til rødbeder og overalt, hvor en marinade skal gå hurtigt. Også som et skænk i sammenkogte retter eller stegesovs fungerer den, fordi den ikke kun syrner, men krydrer.

Uklarhed er normalt

Eddiken er ufiltreret. Uklarhed, bundfald eller flager er derfor ikke en kvalitetsmangel, men følgen af en naturlig gæring uden opvarmning. Rystes før brug, opbevares køligt og mørkt. Der er ikke tilsat aromaer, og produktet er rent plantebaseret. Hos greenist siger vi, hvorfor en eddike gerne må være uklar, i stedet for at fortie det.