byodo Økologisk stærk sennep i tube

Samme opskrift som i glasset, blot i tube. Ved stærk sennep er det mere end et spørgsmål om emballage.

Derfor mister sennep i glas styrke

Sennepens styrke opstår først ved omrøringen, når vand frigiver frøets sennepsolieglykosider. De skærpende forbindelser, der dannes, er flygtige: De forsvinder over tid, og luftkontakt fremskynder det. Et åbnet glas har mere luft over sennepen for hver skefuld – en tube falder derimod sammen, efterhånden som den tømmes.

Hvad det betyder i praksis

Den sidste rest fra tuben smager tættere på den første end den sidste rest fra glasset. Har du kun brug for sennep en gang imellem, er 100 milliliter i tube derfor ofte et bedre valg end et stort glas, der står månedsvis i køleskabet. Dertil kommer doseringen: Fra tuben lægger du en tynd stribe på pølsen uden kniv og uden krummer i glasset.

Hvor styrken kommer fra

Fra brun sennepsfrø, der i sig selv indeholder betydeligt flere sennepsolieglykosider end gult frø, og desuden fra 0,6 procent chili. Det er to forskellige slags styrke: Sennepsstyrke stiger op i næsen og forsvinder hurtigt, mens capsaicin bliver på tungen. Desuden indeholder den vand, brændevinseddike, havsalt, krydderier og urter. Intet sukker, ingen aromaer, helt plantebaseret.

Hvad tuben er lavet til

Til farten, til kontorkøkkenet, til picnic, grillaften og camping – overalt hvor et glas er upraktisk eller kan gå i stykker. Opbevares køligt efter åbning, og luk hætten. Og som ved al sennep gælder: kog den ikke med i lang tid, ellers forsvinder sennepsstyrken. Hos greenist fører vi glas og tube side om side, fordi de to gebinder virkelig opfører sig forskelligt i hverdagen.