byodo Økologisk ekstra jomfruolivenolie fra Grækenland

På etiketten står en lang sætning, som næsten ingen læser. Den er dog den vigtigste oplysning om denne olie.

Hvad betegnelsen betyder

Den fulde varebetegnelse lyder: ekstra jomfruolivenolie, første kvalitetsklasse, udvundet direkte af oliven udelukkende ved mekaniske metoder. Hver del af den er juridisk defineret. Ekstra jomfru er den højeste af EU’s fire kvalitetsklasser og kræver et lavt indhold af frie fedtsyrer samt en sensorisk prøvning uden fejl. Udvundet udelukkende ved mekaniske metoder betyder: presset eller centrifugeret, ikke ekstraheret med opløsningsmidler og ikke raffineret.

Derfor tæller oprindelsen ved olivenolie

Denne olie kommer fra Grækenland, fra kontrolleret økologisk dyrkning. Ved olivenolie er oprindelsesangivelsen ingen detalje: Sort, klima og høsttidspunkt afgør, om en olie smager mild eller skarp, græsagtig eller nøddeagtig. En angivelse som blanding af olivenolier fra EU siger derimod intet om den forventede aroma.

Sådan bruger du den

Til at vende salater i, over tilberedte grøntsager, til fisk, over supper, til brød og i dip. Til kraftig stegning er en jomfruolie ikke tænkt, fordi de indeholdte følgestoffer er varmefølsomme – dertil findes deklarerede stegeolier.

Opbevaring

Mørkt, køligt og lukket. Lys og varme er de to faktorer, der får olivenolie til at ældes. Ved lave temperaturer kan den blive uklar eller danne flager – det er en fysisk proces og ingen mangel; ved stuetemperatur bliver den klar igen.

Mærkning

Der er ikke tilsat aromaer. Hos greenist oversætter vi den juridiske betegnelse, fordi den siger mere om kvaliteten end noget reklameord på forsiden.