byodo Økologisk steirisk græskarkerneolie g.g.A.

Steirisk græskarkerneolie g.g.A. er en af de få spiseolier med sin egen EU-specifikation. Tilføjelsen g.g.A. er derfor ikke pynt, men et regelsæt.

En sort, der ikke fandtes uden et tilfælde

Der anvendes udelukkende det steiriske olie-græskar, botanisk Cucurbita pepo var. styriaca. Det går tilbage til en naturlig mutation, hvor de yderste cellelag i frøskallen ikke forvedder. Kernerne er derfor blødskallede og skal ikke afskalles – forudsætningen for, at der overhovedet kan presses en sådan olie af dem.

Hvad den beskyttede betegnelse regulerer

Den geografisk beskyttede betegnelse blev tildelt af EU i 1996. Den binder både kernernes oprindelse og forarbejdningen til det definerede område og fastlægger metoden. Til en liter olie skal der efter producenternes angivelser bruges omkring 2,2 til 2,4 kilo kerner: De males, æltes med vand og salt til en grød, ristes og presses derefter. Ristningen er det trin, der skaber den typiske aroma og den mørke farve.

Derfor ser den næsten sort ud

Olien virker mørkegrøn til sort i flasken og viser på tallerkenen i et tyndt lag et rødligt skær. Det farveskift er typisk og opstår ved overlejring af grønne og røde pigmenter fra kerne og ristning.

Må ikke opvarmes

Græskarkerneolie hører ikke til på panden. Den bruges kold: over bladsalat med æbleeddike, over kartoffelsalat, græskarsuppe, flødeost, tomater, et spejlæg eller klassisk over vaniljeis. Opbevares mørkt og køligt og bruges hurtigt efter åbning. Hos greenist fører vi gerne olier med beskyttet betegnelse sammen med en oplysning om, hvad betegnelsen faktisk foreskriver.