byodo Økologiske cannelloni semola til fyld og ovn

Cannelloni er den eneste pastaform, man selv skal fylde før spisning. Det gør dem til et halvfabrikat – og rejser to spørgsmål, man bør afklare inden.

Et rør, der vil fyldes

Cannellone betyder stort rør. Pastaen kommer i pakken som glatte, vide cylindre og fyldes før bagning med en masse: klassisk ricotta med spinat, en kødragout eller en vegetarisk grøntsagsblanding. Nemmest går det med en sprøjtepose eller et lille skeskaft, da fyldet ellers sætter sig fast ved indgangen.

Den afgørende regel: nok sauce

Tørre cannelloni trækker væske ud af deres omgivelser i ovnen. Står der for lidt sauce i fadet, forbliver enderne hårde og oversiden sej. Derfor gælder: et lag sauce nederst, læg rørene tæt ved siden af hinanden, dæk helt til foroven – intet stykke pasta må ligge frit. Vil du være sikker, dækker du fadet til i første halvdel af bagetiden.

Hvad der er i pakken

Én ingrediens: durumsemulje fra Italien. Intet æg, ingen aromaer, rent plantebaseret – fyldet afgør altså alene, om den færdige ret er vegetarisk, vegansk eller med kød.

Rester og varianter

Cannelloni er gode til genbrug: En rest grøntsagsragout, lidt linsebolognese eller stegt græskar med flødeost bliver i rørene til en ny ret. Opbevares tørt og tæt lukket. Hos greenist skriver vi ved fyldpasta med, hvad der er afgørende ved bagningen – det er oftere der, resultatet falder, end på fyldet.