Davert Davert chili sin carne på glas, økologisk

En færdig chili på glas bedømmer man frem for alt ét sted: på ingredienslisten. Ved denne ret fra Davert står der tomater med 25 procent på andenpladsen efter drikkevand, fulgt af kidneybønner med 11 procent og tomatpuré med 9,3 procent. Først derefter kommer de mindre poster.

Hvad der er i, og i hvilket forhold

Peberfrugt, langkornet naturris med 4 procent, løg, majs med 3,8 procent og tekstureret ærteprotein med 2,8 procent danner stykkerne. Naturrisen er bemærkelsesværdig: i de fleste færdige chiliretter er der ingen ris, her er den en del af retten og bringer bid med, fordi fuldkornsris bliver fastere end slebet.

Kakaopulveret

På krydderilisten står mellem hvidløg og spøgekommen en ingrediens, der fortjener opmærksomhed: kakaopulver. I Mexico har usukret kakao været almindelig i salte saucer i århundreder – mole-saucerne bygger på det. Kakao bringer ingen sødme, men bitterstoffer og dybde, som giver tomaten fundament og afrunder styrken. Den, der selv koger chili og ikke kan navngive den manglende tone, finder den ofte netop her.

Styrken

Chili, spøgekommen, koriander og oregano danner den klassiske tex-mex-akse. Styrken er holdt tilbageholdende – en færdigret skal fungere for mange smage. Vil man have den stærkere, tilføjer man frisk chili, røgpaprika eller et par dråber stærk sauce; basen tåler det godt.

Opvarm, kog ikke

Davert angiver: ryst godt, skru låget af, og opvarm glassets indhold i en gryde eller giv det tre minutter i mikroovnen ved 600 watt. Rystningen forud er ingen overflødig bemærkning – i glasset sætter de faste bestanddele sig, mens saucen står øverst. Opvarmer man uden at ryste, har man et koncentrat i bunden og væske øverst.

Glas frem for dåse

Retten kommer på skrueglas. Det har praktiske fordele: man ser, hvad man køber, et åbnet glas kan lukkes igen og stilles i køleskabet, og glas er smagsneutralt. Ifølge produktdata er chilien vegansk, vegetarisk og laktosefri – ærteproteinet erstatter her fuldstændigt det, der ellers ville være hakkekød.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland, som fører en hel række plantebaserede færdigretter på glas. Hos greenist står chili sin carne i sortimentet til det hurtige køkken. Efter åbning opbevares den køligt og bruges hurtigt.