Davert Davert grødris rundkornet, økologisk

Grødris er ikke en tilberedningsmåde, men en kerneform. Koger man langkornet ris i mælk, får man ris i mælk – ikke risengrød. Forskellen ligger i stivelsen, og derfor står der præcis én ingrediens på denne pose fra Davert: italiensk rundkornet ris.

Hvorfor rundkorn bliver cremet

Rundkornet ris indeholder meget amylopektin, stivelsens forgrenede form. Under kogningen træder den ud af kernen og binder væsken – netop den effekt, man udnytter ved risotto og ligeledes ved risengrød. Langkornede sorter med højt amyloseindhold gør det ikke, de bliver ved med at være kørnede og adskilte. Derfor er sortsvalget ved risengrød ikke en smagssag, men fysik.

Slebet, ikke fuldkorn

Den italienske grødris opstår ifølge producenten ved slibning og polering af naturris. De ydre lag bliver taget af, den hvide stivelseskerne bliver tilbage. For cremetheden er det det afgørende trin: et intakt kliehylster ville holde stivelsen inde i kernen og lade risen være fast selv efter en halv time.

Forholdet og tålmodigheden

Davert angiver til to personer 400 ml mælk til 100 g grødris. Kog mælken op, tilføj risen, og lad den simre ved lav varme i lukket gryde i 25 til 30 minutter, rør rundt en gang imellem. To fejl sker ofte: for høj varme, hvorved mælken brænder på i bunden, og for lidt omrøring, hvorved risen sætter sig sammen i en klump. Begge dele undgås med en tung gryde og lejlighedsvis omrøring.

Den efterbinder

Tager man gryden af varmen, så snart konsistensen passer, har man kort efter en fast blok. Risengrød binder videre, mens den køler af. Den praktiske konsekvens: tag den lidt mere flydende af varmen, end man vil spise den. Afkølet risengrød kan røres op igen med en skæt mælk.

Varm, kold og i ovnen

Om vinteren hører kanelsukker til, om sommeren friske frugter – det er den klassiske akse. Derudover kan risengrød forarbejdes til gratin, gratineres i ovnen med fersken eller kirsebær, lagdeles kold som risbudding eller tænkes salt med safran og parmesan. Også med havre- eller mandeldrik i stedet for kommælk fungerer princippet, bindingen bliver blot lidt blødere.

Davert

Bag Davert står Midsona Deutschland GmbH med hjemsted i Ascheberg i Münsterland. Risen stammer ifølge producentens oplysning fra Italien. Hos greenist står grødrisen blandt risklassikerne. Opbevares beskyttet mod varme og tørt.