Govinda Økologisk keltisk havsalt, groft, 500g

Grå, fugtige, grove krystaller: keltisk havsalt fra Bretagne, høstet i hånden og hverken vasket eller raffineret.

Sådan bliver sel de Guérande til

I saltgårdene ved Guérande foregår en fremgangsmåde, der har været næsten uændret siden middelalderen. Havvand ledes hen over flade bassiner af lerbund og vandrer fra bassin til bassin, mens sol og vind fordamper det. I det sidste bassin, œillet, krystalliserer saltet og synker til bunds; paludieren trækker det op med en træskraber. Intet ved det er industrielt, og netop derfor forbliver saltet fugtigt og gråt.

Derfor er det gråt

Den gråblå farve er ingen skavank, men oprindelse: den kommer fra saltgårdenes naturlige lerbund, som saltet berører under høsten. Det vaskes ikke og raffineres heller ikke – derfor bevares både fugten og havvandets ledsagestoffer. Antiklumpningsmidler, skillemidler eller jodtilsætning findes ikke; på ingredienslisten står ét ord.

Grov betyder kværn eller fingre

De grove krystaller er tænkt til saltkværnen, til morteren eller til at gnide mellem fingrene over den færdige ret. Fordi saltet er fugtigt, klumper det i visse kværne – en morter eller en kværn med keramisk værk er det mere pålidelige valg. Til at salte kogevand, til saltskorper og til grillpladen egner de grove krystaller sig også godt.

Smagsmæssigt

Havsalt fra traditionel høst smager rundere og mindre stikkende end raffineret kogesalt, hvilket skyldes de medhøstede mineraler fra havvandet. Artiklen bærer hos os kendetegnet råkostkvalitet, fordi der ikke opvarmes ved udvindingen.

Derfor fører vi det

Hos greenist kan vi lide ved dette salt, at dets fremstillingsmetode kan forklares på tre sætninger og klarer sig uden et eneste teknisk trin, der ikke har med sol, vind eller en træskraber at gøre.