Davert Davert Peanutsmør, 100 % jordnødder, økologisk

Ingredienslisten har præcis én post: ristede, blancherede jordnødder fra økologisk dyrkning. Mere er der ikke i Davert økologiske peanutsmør – ingen stabilisatorer, ingen emulgatorer, ingen palmeolie. Resultatet er en fløjlsblød og cremet mos med en intens og uforstilt jordnøddesmag.

Ristet uden fedt, blancheret forinden

To procestrin præger smagen. Blancheret betyder: den tynde rødbrune frøhinde fjernes inden ristningen. Den er den mest bitre del af nødden – uden den smager mosen rundere og lysere. Ristet uden fedt betyder, at der ikke kommer ekstra olie i under ristningen. Jordnødden har rigeligt selv; ristearomaen opstår alene af varme og tid.

Oliehinden er ingen fejl

Åbner man et nyt glas, finder man ofte et klart lag øverst. Det virker forvirrende første gang, men er det mest pålidelige kendetegn for en mos uden tilsætninger: uden emulgator skiller nøddens egen olie sig fra den faste masse, når glasset står. Rør kraftigt igennem fra bunden og op – helst med en stabil kniv frem for en ske – så er konsistensen ensartet igen. Opbevarer man glasset på hovedet bagefter, slipper man for det næste gang.

Hvorfor ren mos opfører sig anderledes

Peanutsmør uden tilsætninger opfører sig anderledes på panden end en sødet creme: den binder kraftigere, bliver først fast ved opvarmning og løsner sig først igen med væske. Til asiatiske peanutsaucer er det ideelt – en skefuld mos, sojasauce, lime, lidt ingefær og så meget lunt vand, at saucen flyder. Omvendt gælder: skal den på brød, tager man den ved stuetemperatur, så kan den trækkes ud i stedet for at rive.

Fra morgenmad til energikugler

På brødet, i grøden, i smoothien, som bindemiddel til dadler og havregryn i hjemmerullede energikugler, som basis for satay-sauce eller som et skvat i en karry med kokosmælk. Også i småkagedej gør den sig godt, fordi den leverer fedt og aroma på én gang. Og lige fra skeen – det behøver man ikke bortforklare.

Davert og den korte opskrift

Davert i Ascheberg i Münsterland er et af Tysklands mest kendte økologiske naturkostmærker og i dag en del af Midsona-gruppen. Linjen har været den samme i årtier: pålidelige råvarer, korte ingredienslister, lidt behov for forklaring. Hos greenist er peanutsmørret derfor en af de varer, hvor etiketten faktisk siger det hele.